Тесто для чебуреков на кипятке с водкой: 18 фото в рецепте

Вкусные, сочные домашние чебуреки - это моё любимое блюдо! Готовлю чебуреки часто. Сегодня я поделюсь с вами рецептом чебуреков из теста, замешанного на кипятке с добавлением водки. Заварное тесто получается очень приятным в работе, оно прекрасно раскатывается, не рвётся, лепить чебуреки из него одно удовольствие. Чебуреки из такого теста получаются пупырчатым, хрустящими снаружи и нежными, сочными внутри.

Ингредиенты

Для замешивания теста для чебуреков на кипятке с водкой потребуется:

Для заварного теста:

вода - 300 мл;

растительное масло - 2 ст. л. (в тесто) + 150-200 мл (для жарки);

водка - 2 ст. л.;

сахар - 1 ч. л.;

соль - 1/2 ч.л.;

мука - 3,5 стакана.

Объём стакана 250 мл.

Для фарша:

мясо без костей - 500 г;

лук - 2 шт.;

вода ледяная - 3 ст. л.;

соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 17:

Сначала замесим заварное тесто с добавлением водки для чебуреков. Для этого кипятим 300 миллилитров воды, даём остыть в течение 2-3 минут. В миску выливаем 250 миллилитров очень горячей воды, всыпаем стакан муки. Тщательно перемешиваем воду с мукой.

Так как вода очень горячая, для того чтобы не обжечься, замешиваем тесто аккуратно, используя столовую ложку или лопатку.

Шаг 2 из 17:

К тесту добавляем соль, сахар. Постепенно подсыпаем 2 стакана муки и вливаем оставшуюся воду, тщательно перемешивая тесто после добавления каждой порции муки.

Шаг 3 из 17:

Вливаем к тесту водку и растительное масло, перемешиваем.

Шаг 4 из 17:

Добавляя постепенно оставшиеся 0,5 стакана муки, замешиваем тесто. Тесто должно получиться плотным, очень эластичным, не липнущим к рукам, по консистенции будет напоминать мягкий пластилин.

Возможно, муки понадобится чуть меньше или чуть больше, ориентируйтесь по консистенции теста.

Шаг 5 из 17:

Замешанное заварное тесто для чебуреков заворачиваем в полиэтиленовый пакет и оставляем отдохнуть на кухонном столе минут на 30.

Шаг 6 из 17:

Пока заварное тесто отдыхает, можно заняться фаршем для чебуреков. Для этого пропустим через мясорубку кусочки любого мяса (я взяла свинину и говядину) и очищенный лук.

Шаг 7 из 17:

К фаршу с луком добавляем ледяную воду, солим, перчим, хорошо перемешиваем фарш. Вода сделает фарш в готовых чебуреках более сочным.

Шаг 8 из 17:

По истечении времени заварное тесто, замешанное на кипятке с водкой, станет очень гладким и ещё более эластичным. С ним легко работать, оно не рвётся, не липнет к рукам, очень податливое.

Шаг 9 из 17:

Присыпаем стол мукой. Выкладываем на него тесто и делим его на 16 равных кусочков.

Шаг 10 из 17:

Каждый кусочек раскатываем в круг диаметром, примерно, 15 сантиметров. На один край теста, отступая от краёв теста, выкладываем 1 столовую ложку фарша и равномерно распределяем его по одной половине теста, как на фото.

Шаг 11 из 17:

Накрываем фарш второй половиной теста и плотно прижимаем край пальцами.

Шаг 12 из 17:

Тарелкой обрезаем чебурек по кругу (для придания ровной полукруглой формы).

Шаг 13 из 17:

Чебурек готов к жарке.

Старайтесь делать чебуреки быстро и надолго не оставлять их на столе, а сразу жарить, так как фарш для чебуреков очень сочный и он может размочить тесто.

Шаг 14 из 17:

В сковороду наливаем столько растительного масла, чтобы оно покрывало дно не менее, чем на 2 сантиметра. Разогреваем сковороду с маслом и в раскалённое масло кладём чебуреки (по 2 штуки за раз, не более).