Пасхальный кулич с орехами: 14 фото в рецепте

Мне очень нравится выпечка с орехами. Нашла интересный рецепт домашнего пасхального кулича, в состав которого входят орехи. Тесто замешивается на желтках, а из белков формируется глазурь. Куличи получились очень вкусными, нежными, с воздушным мякишем. Орехи для кулича можете взять любые, я взяла арахис, можно даже взять несколько видов орехов, так даже будет интереснее вкус.

Ингредиенты

Для приготовления пасхального кулича с орехами потребуется:

кефир - 350 мл;

сахар - 150 г;

мука - 500 г;

сливочное масло - 70 г;

яичные желтки - 2 шт.;

сухие дрожжи - 2 ч. л.;

вода тёплая - 50 мл;

орехи - 1 стакан.

Для белковой глазури:

яичный белок - 2 шт.;

сок лимона - 2 капли;

сахарная пудра - 4 ст. л.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 13:

50 миллилитров воды подогреть примерно до 40 градусов, влить в глубокую кружку, всыпать дрожжи, перемешать дрожжевую смесь и оставить в тёплом месте на 5-7 минут. Сразу начинаем заниматься замешиванием теста. Кефир нужно подогреть до тёплого состояния (примерно до 38-40 градусов). Я подогреваю кефир в микроволновке, для этого ставлю на 20 секунд в микроволновку, перемешиваю, ставлю в микроволновку ещё на 20 секунд. В глубокой миске нужно соединить тёплый кефир и сахар, перемешать венчиком до однородности.

Я определяю температуру жидкости (воды для замешивания дрожжевой смеси и кефира) без градусника, опуская палец в жидкость, если я ощущаю холод, значит температура ниже температуры человеческого тела, а если тепло - то выше. Если же я не чувствую разницу, значит температура жидкости примерно равна температуре тела.

Шаг 2 из 13:

2 яйца разделить на желтки и белки. Желтки добавить в миску с кефирной смесью, перемешать до однородности. Белки убрать в холодильник, мы их в дальнейшем будем использовать для приготовления глазури.

Шаг 3 из 13:

По прошествии 5-7 минут на поверхности дрожжевой смеси появится пенная шапочка. В миску со смесью кефира и желтков выложить запенившуюся дрожжевую смесь, перемешать.

Шаг 4 из 13:

Сливочное масло растопить в микроволновке, дать немного остыть. Негорячее масло влить в миску с кефирно-дрожжевой смесью, перемешать. Затем добавить в миску примерно половину муки. Вначале перемешивать тесто для кулича столовой ложкой, а как только оно начнёт собираться в ком, продолжить вымешивать его руками, всыпая понемногу оставшуюся муку.

Шаг 5 из 13:

Вымешивать тесто руками нужно не менее 7 минут. Итоговое тесто должно не липнуть к рукам, но быть нежным, мягким. Как только добились такой консистенции, значит больше муку не подсыпайте.

Возможно, вам потребуется чуть больше или чуть меньше муки, чем указано в ингредиентах, так как мука, размер яиц, жирность кефира и масла могут быть разными, главное - ориентироваться на консистенцию замешиваемого теста.

Шаг 6 из 13:

Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в тёплое место часа на 2, чтобы оно поднялось, увеличившись в объёме в 2-3 раза. Пока тесто поднимается, желательно слегка обжарить орехи, помешивая, на сухой сковороде, затем остудить. Я использовала арахис, после жарки сняла кожуру и остудила.

Шаг 7 из 13:

Добавить орехи в тесто. Если орехи очень крупные, тогда их нужно нарезать ножом на более мелкие части.

Шаг 8 из 13:

Аккуратно подмешать орехи в тесто.

Шаг 9 из 13:

Разделить тесто на части и выложить в формы, заполняя их на 1/2 объёма. Накрыть формы полотенцем.

Бумажные и силиконовые формы перед выкладыванием теста можно маслом не смазывать, а железные формы перед выкладыванием теста нужно обязательно смазать маслом.

Шаг 10 из 13:

Оставить тесто в формах на 1-2 часа в тёплом месте. Как только тесто заполнит формы на 2/3 объёма, значит пришло время начинать выпекать куличи. Поставить формы с тестом в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекать пасхальные кексы с орехами 45 минут. Для того чтобы проверить готовность, нужно проколоть кулич сухой лучинкой. Ели лучина после прокалывания останется сухой, значит выпечка готова.

Шаг 11 из 13:

Готовые куличи достать из духовки, полностью остудить. Для приготовления глазури нужно охлаждённые яичные белки взбить миксером в пену, затем всыпать сахарную пудру и взбить до стойких пиков, в конце взбивания влить пару капель сока лимона, взбить до однородности. Украсить получившейся глазурью остывшие куличи.