Чебуреки со свининой и говядиной: 12 фото в рецепте

Чебуреки с фаршем из говядины со свининой готовлю часто и большими порциями. Перепробовав массу рецептов, я остановилась именно на этом. Чебуреки получаются наивкуснейшими, хрустящими снаружи и сочными внутри. Тесто замешивается просто и быстро. Готовлю сразу много чебуреков. Половину сформированных чебуреков я всегда замораживаю в морозилке и при необходимости жарю их, не размораживая. Всем советую приготовить чебуреки со свино-говяжьим фаршем по этому рецепту и насладиться их вкусом!

Ингредиенты

Для приготовления чебуреков со свино-говяжьим фаршем понадобится:

Для теста:

мука - 1 кг 200 г;

вода - 500 мл;

сливочное масло - 30 г;

растительного масло - 1 ст. л.;

яйцо - 1 шт.;

соль - 0,5 ч. л.

Для фарша:

мякоть свинины - 500 г;

мякоть говядины - 500 г;

сливочное масло - 120 г;

вода - 200 мл;

лук - 2 шт.;

свежая зелень (у меня - петрушка) - 30 г;

соль, специи - по вкусу.

растительное масло для жарки.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 11:

Вначале подготовим начинку для чебуреков. Для этого мякоть свинины и говядины нужно промыть водой, обсушить, пропустить через мясорубку в глубокую миску. Лук очистить. Зелень промыть водой, обсушить. В миску с получившимся свино-говяжьим фаршем добавить мелко нарезанный (или пропущенный через мясорубку) лук и измельчённую зелень.

Шаг 2 из 11:

Влить холодную воду в фарш, посолить, поперчить по вкусу и перемешать до однородности. Фарш должен получиться достаточно жидким.

Шаг 3 из 11:

Теперь приступаем к замешиванию теста. Для этого 500 миллилитров воды нужно подогреть до тёплого состояния, налить в банку (или в миску). Добавить 1 столовую ложку сливочного масла.

Шаг 4 из 11:

В воду с маслом влить 1 столовую ложку растительного масла.

Шаг 5 из 11:

Добавить в воду сырое яйцо и соль, перемешать до однородности.

Шаг 6 из 11:

Перелить содержимое банки в глубокую миску, в которой удобно замешивать тесто, и начать постепенно добавлять муку. Сначала вмешивать муку в тесто столовой ложкой, а потом перейти на замес теста руками. Итоговое тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам.

Муки может потребоваться чуть больше или меньше, поэтому я советую добавлять её постепенно, контролируя консистенцию замешиваемого теста.

Шаг 7 из 11:

Разделить тесто на 40 частей. Из данного количества теста получается 40 чебуреков.

Шаг 8 из 11:

На припылённом мукой столе каждый кусочек теста раскатать скалкой в тонкий круг. На одну часть круга, обступив от краёв, выложить часть мясной начинки. Сверху на фарш положить небольшой кусочек сливочного масла.

Шаг 9 из 11:

Свободной частью теста накрыть часть с фаршем. Вилкой или руками скрепить края чебурека.

Шаг 10 из 11:

В глубокой сковороде разогреть достаточно большое количество растительного масла. Чебуреки со свино-говяжьим фаршем жарить на огне чуть ниже среднего с двух сторон до румяности.

Я обычно жарю 20 чебуреков, а остальные замораживаю в морозилке. Для этого я выкладываю чебуреки с начинкой из свинины и говядины на разделочную доску в один слой и отправляю в морозильную камеру, пока они не подморозятся. После складываю их в пакет и храню в морозилке. По мере необходимости достаю нужное количество чебуреков и замороженными жарю на раскалённой сковороде в подсолнечном масле до готовности.