Пирог с грибами и курицей из дрожжевого теста

Шаг 1 из 20:

Подготовим продукты для замешивания дрожжевого теста. Муку просеиваем для насыщения её кислородом. Кефир можно взять любой жирности.

Шаг 2 из 20:

Кефир вместе с растительным маслом соединяем в глубокой тарелке и подогреваем примерно до 37 градусов. Если нет термометра, можно измерить температуру пальцем, смесь кефира и масла должна быть тёплой, приятной по ощущениям.

Я подогреваю смесь кефира и масла до температуры 37 градусов в микроволновке в течение 45-60 секунд, каждые 30 секунд нужно доставать тарелку с кефирно-масляной смесью из микроволновки и перемешивать (продолжительность нагрева зависит от мощности вашей микроволновки).

Шаг 3 из 20:

В объёмной миске соединяем соль, сахар, 400 грамм просеянной муки, дрожжи, перемешиваем сухие ингредиенты.

Шаг 4 из 20:

К сухим ингредиентам добавляем тёплую смесь кефира и масла, аккуратно перемешиваем вначале тесто столовой ложкой.

Шаг 5 из 20:

А после того как тесто начнёт собираться в ком, продолжаем замешивать его руками, подсыпая по мере необходимости оставшуюся муку. Вымешивать дрожжевое тесто для пирога руками в общей сложности нужно не менее 7 минут. Добавляя муку и вымешивая тесто, обязательно учитывайте, что оно должно быть эластичным, мягким, не липнущим к рукам. Вот так будет выглядеть замешанное дрожжевое тесто.

Шаг 6 из 20:

Замешанное тесто выкладываем в миску, накрываем салфеткой, ставим в тёплое место до увеличения теста в объёме в 2-3 раза (ориентировочно на 40-60 минут). 

Я миску с тестом для подъёма отправляю в духовку. Предварительно я разогреваю духовку в течение 3 минут и выключаю. Открываю дверцу и ставлю в духовку миску с тестом.

Шаг 7 из 20:

Пока дрожжевое тесто для пирога с курицей и грибами поднимается, приготовим начинку. Для этого шампиньоны, куриное филе и укроп промываем водой, даём немного обсохнуть. Лук очищаем.

Шаг 8 из 20:

Шампиньоны и лук нарезаем мелко. На сковороде хорошо прогреваем растительное масло, выкладываем грибы с луком и жарим на среднем огне минут 7-8 (до готовности грибов и мягкости лука), периодически перемешивая. Жареные шампиньоны с луком перекладываем со сковороды на тарелку.  

Шаг 9 из 20:

Куриное филе нарезаем на мелкие кубики. Удобно нарезать мясо, когда оно слегка подморожено.

Шаг 10 из 20:

На сковороду, в которой обжаривались грибы с луком, добавляем немного растительного масла, выкладываем нарезанное куриное мясо, обжариваем его, иногда перемешивая, в течение 10-12 минут (до готовности филе) на среднем огне.

Шаг 11 из 20:

В сковороду с куриным филе, обжаренным до готовности, выкладываем жареные грибы с луком, солим по вкусу, перемешиваем и томим на небольшом огне 5 минут. Убираем с огня.

Шаг 12 из 20:

К мясу курицы и грибам добавляем мелко нарезанный укроп, перемешиваем и оставляем начинку для пирога остывать. Можно переложить начинку в тарелку для более быстрого остывания.

Шаг 13 из 20:

Поднявшееся тесто обминаем. Отделяем совсем немного теста для украшения пирога. Оставшееся тесто делим на 2 равных части. 

Шаг 14 из 20:

Одну часть теста на присыпанной мукой поверхности раскатываем скалкой в круг, диаметр которого должен быть немного больше размера формы для выпечки. Тесто мягкое, поэтому раскатывается оно хорошо. Пирог я выпекала в форме диаметром 26 сантиметров. Форму для выпечки смазываем растительным маслом, выкладываем раскатанное тесто, формируем из теста бортики. 

Шаг 15 из 20:

На тесто равномерно выкладываем начинку.

Шаг 16 из 20:

Вторую часть теста раскатываем в круг такого же диаметра, как была раскатана первая часть теста, накрываем начинку, скрепляя края с первой частью теста. Из ранее отложенной части теста делаем украшение и выкладываем его на пирог. В середине пирога с помощью ножа аккуратно вырезаем отверстие для выхода пара. Оставляем пирог для расстойки минут на 20.

Шаг 17 из 20:

Затем в небольшой ёмкости взбиваем вилкой яичный желток до однородности, смазываем им верх пирога. Благодаря смазыванию желтком верх готового пирога будет более румяного цвета. 

Шаг 18 из 20:

Выпекаем пирог с грибами и курицей в духовке, заранее разогретой до 180 градусов, в течение 30-40 минут (до золотистого цвета дрожжевого теста). 

Шаг 19 из 20:

Готовую выпечку достаём из духовки, даём немного остыть, перекладываем на тарелку. К столу этот пирог можно подавать и тёплым, и полностью остывшим.

Шаг 20 из 20:

Мягкий, нежный пирог из дрожжевого теста с насыщенной начинкой из грибов и курицы порадует приятным вкусом и ароматом вас и ваших близких!

Приятного аппетита!