Имбирные пряники с ржаной мукой

В этом году пекла имбирные пряники из теста, замешанного с добавлением ржаной мукой. Пряники получились очень вкусными, рассыпчатыми и ароматными. Форму такой выпечке можно придать любую (какая вырубка есть в наличии, ту и используйте). Я купила новую вырубку в виде снежинки и решила её опробовать. Вкусные, аппетитные пряники, приготовленные по этому рецепту и расписанные глазурью, станут украшением чаепития и в будни, и в праздники!

Ингредиенты

Для приготовления имбирных пряников с ржаной мукой нам потребуется:

2 яйца;

200 г пшеничной муки;

125 г ржаной муки;

1 ч. л. сушёного имбиря;

45 г сливочного масла;

45 г мёда;

100 г сахара;

1/2 ч. л. соды;

2 ч. л. какао;

щепотка кардамона;

1 ч. л. корицы.

Для глазури:

1 яичный белок;

170 г сахарной пудры;

1 ч. л. лимонного сока;

кондитерская посыпка для украшения (по желанию).

Процесс приготовления

Подготовить продукты для замешивания теста.

Сливочное масло выложить в сотейник, добавить сахар и мёд, поставить на средний огонь.

Содержимое сотейника, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять сотейник с масляно-медовой смесью с огня.

В масляно-медовую смесь добавить соду, перемешать венчиком и оставить на 5 минут.

Масса увеличится в объёме и станет пышной.

Всыпать имбирь, корицу, кардамон и перемешать.

Получившуюся пряную массу перелить из сотейника в миску для замеса теста и немного остудить. Всыпать какао и перемешать венчиком.

Затем добавить яйца по одному, каждый раз тщательно вмешивая венчиком в пряную массу.

Добавить пшеничную муку и перемешать венчиком.

Масса получится вязкой.

Всыпать ржаную муку.

Замесить нежное и эластичное тесто для пряников.

Пряничное тесто завернуть в пакет и поместить в холодильник на 2-3 часа (можно убрать в холодильник и на ночь).

На припылённой мукой поверхности раскатать тесто скалкой в пласт толщиной 7-8 мм. Вырубить пряники любой формы.

Переложить заготовки пряников на противень, застеленный тефлоновым ковриком (или пергаментом).

Выпекать пряники в разогретой духовке при температуре 180-200 градусов, примерно, 5-7 минут. Готовую выпечку слегка остудить на противне, а затем переложить на доску и полностью остудить.

Для приготовления глазури охлаждённый белок взбить миксером в воздушную массу, затем всыпать сахарную пудру и взбивать минут 5 (до устойчивых пиков). В конце взбивания влить лимонный сок и ещё минуту взбивать. Глазурь получится тягучей и однородной.