Икра из баклажанов, помидоров и перца: 13 фото в рецепте

Икра из баклажанов, помидоров и перца - замечательное блюдо как для повседневного меню, так и для заготовки на зиму. Блюдо получается очень вкусным и ароматным. Если вы любите однородную икру, измельчите ее блендером. Мне нравится икра с кусочками овощей.

Ингредиенты

Для приготовления икры из баклажанов, помидоров и перца понадобится:

баклажаны (средние) - 2-3 шт.;

болгарский перец (я взяла красный болгарский перец) - 1 шт.;

помидоры - 3 шт.;

лук (крупный) - 1 шт.;

чеснок - 2 зубчика;

сахар - 0,5 ч. л.;

зелень свежая (у меня - укроп и петрушка), мелко нарезанная - 2 ст. л.;

соль, чёрный молотый перец, специи - по вкусу;

растительное масло для обжаривания.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 12:

Овощи и зелень вымыть.

Шаг 2 из 12:

Очищенные от кожицы баклажаны нарезать небольшими кубиками, сложить в миску, посыпать солью, перемешать и оставить на 20 минут. Затем промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Шаг 3 из 12:

Помидоры очистить от кожи.

Шаг 4 из 12:

Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, иногда помешивая. Посолить и поперчить.

Шаг 5 из 12:

Добавить к луку очищенные и нарезанные помидоры, перемешать.

Шаг 6 из 12:

Поставить на медленный огонь и тушить до испарения почти всей жидкости, 20-30 минут (в зависимости от сочности помидоров), иногда перемешивая.

Шаг 7 из 12:

Баклажаны обжарить на растительном масле на другой сковороде до легкого золотистого цвета, не забывая иногда перемешивать.

Шаг 8 из 12:

К помидорам добавить нарезанный кубиками болгарский перец, перемешать, всыпать сахар, специи (я добавила 0,3 чайной ложки острой молотой паприки и 0,5 чайной ложки сладкой молотой паприки) и тушить на медленном огне 5-7 минут.

Шаг 9 из 12:

Затем добавить баклажаны, перемешать, накрыть крышкой и готовить еще 15-20 минут.

Шаг 10 из 12:

За 5 минут до окончания приготовления добавить в икру пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленную зелень

Шаг 11 из 12:

Готовую икру из баклажанов, помидоров и перца остудить и можно подавать. Я приготовила небольшое количество икры, не для консервирования, у меня получилось около пол-литра готового продукта. Если вы хотите закрыть такую икру на зиму, увеличьте количество ингредиентов пропорционально. Горячей разложите икру по простерилизованным банкам, закрутите прокипяченными крышками и уберите под одеяло до полного остывания.