Икра из баклажанов, помидоров и перца

Икра из баклажанов, помидоров и перца - замечательное блюдо как для повседневного меню, так и для заготовки на зиму. Блюдо получается очень вкусным и ароматным. Если вы любите однородную икру, измельчите ее блендером. Мне нравится икра с кусочками овощей.

Ингредиенты

Для приготовления икры из баклажанов, помидоров и перца понадобится:

2-3 средних баклажана;

1 красный болгарский перец;

3 спелых помидора;

1 крупная луковица;

2 зубчика чеснока;

0,5 ч. л. сахара;

2 ст. л. мелко нарезанной зелени (укроп и петрушка);

0,3 ч. л. острой молотой паприки;

0,5 ч. л. сладкой молотой паприки;

соль, черный молотый перец - по вкусу;

растительное масло для обжаривания.

Процесс приготовления

Овощи и зелень вымыть.

Очищенные от кожицы баклажаны нарезать небольшими кубиками, сложить в миску, посыпать солью, перемешать и оставить на 20 минут. Затем промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Помидоры очистить от кожи.

Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, иногда помешивая. Посолить и поперчить.

Добавить к луку очищенные и нарезанные помидоры, перемешать.

Поставить на медленный огонь и тушить до испарения почти всей жидкости, 20-30 минут (в зависимости от сочности помидоров), иногда перемешивая.

Баклажаны обжарить на растительном масле на другой сковороде до легкого золотистого цвета, не забывая иногда перемешивать.

К помидорам добавить нарезанный кубиками болгарский перец, перемешать, всыпать сахар, сладкую и острую паприку и тушить на медленном огне 5-7 минут.

Затем добавить баклажаны, перемешать, накрыть крышкой и готовить еще 15-20 минут.

За 5 минут до окончания приготовления добавить в икру пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленную зелень

Готовую икру из баклажанов, помидоров и перца остудить и можно подавать. Я приготовила небольшое количество икры, не для консервирования, у меня получилось около пол-литра готового продукта. Если вы хотите закрыть такую икру на зиму, увеличьте количество ингредиентов пропорционально. Горячей разложите икру по простерилизованным банкам, закрутите прокипяченными крышками и уберите под одеяло до полного остывания.