Как варить кофе в турке

Как варить кофе в турке
4.6
1461 оценка
157
комментариев

Натуральный кофе - это семена (зерна) плодов тропического кофейного дерева. Напитки из кофе обладают тонким ароматом и приятным вкусом. В то время как многие спорят о пользе и вреде кофе, ученые доказали, что умеренное потребление этого напитка способствует усилению мыслительных способностей, повышает  реакцию и устойчивость к стрессам.

Для приготовления вкусного, ароматного напитка лучше всего использовать зерна свежего помола и хорошую турку.  Желательно чтобы помол был мелким (так кофейные зерна больше передадут вкус напитку).

Поэтапно опишем как варить кофе в турке

  • Поставьте турку на огонь и слегка прогрейте дно;
  • Насыпьте молотые зерна кофе (из расчета 2 чайные ложки с верхом молотого кофе на 100 - 150 граммов воды);
  • Добавьте сразу сахар по вкусу;
  • Налейте холодную воду. Если вы используете турку, то воды надо наливать так, чтобы её уровень приходился на самое узкое место горлышка турки (при этом достигается минимальное соприкосновение с воздухом, что способствует максимальному насыщению напитка ароматом кофейных зерен);
  • Поставьте турку на огонь. Желательно варить кофе на медленном огне. Но если у вас нет времени, то сперва разогреть воду можно и на сильном огне. Как только, вы почувствуете, что на воде начала образовываться специфичная корочка - уменьшите огонь до минимума и остальной процесс заваривания кофе производите на медленном огне;
  • Самый ответственный момент - это не дать убежать вашему напитку. После появления корочки, на поверхности начнут по краям образовываться пузырьки (начинается процесс закипания) и корочка станет подниматься. Необходимо вовремя снять турку с огня так, чтобы корочка не была разрушена, но при этом максимально оттянуть этот момент. Т.е. бурного кипения с выделением большого количества пузырьков воздуха не должно быть. Ваша корочка - это своего рода пробка между напитком и воздухом и если она порвётся, то и вкус напитка унесет с собой;
  • После снятия турки с огня дождитесь пока корочка не осядет и повторите операцию один или два раза.

Существует большое количество способов как варить кофе. Мы описали один из них. Надеемся, что эта информация была вам полезна. Оставляйте свои  рецепты варки кофе в комментариях.

Автор - 28.05.2009 / 11.05.2023

Поделитесь с друзьями

Этот рецепт представлен в разделах

Комментарии

Фото пользователя
Ирина
10.01.2013 - 12:52

По этому рецепту варю кофе не один год)))  Я делаю все строго по этапам)) Довольны все, кто пробует)) Все получается восхитительно, спасибо за этот чудесный рецепт)))
09.01.2013 - 18:10

Вот читаю рецепты и комментарии и в недоумении. Я не любитель кофе (ну не получается у меня его варить), но люблю  выпить чашечку у свекрови. У нее получается очень вкусный, что приходится варить сразу кастрюльку на большую семью, что никак не отражается на вкусе. А недавно моя мама подарила глиняную турку, так в ней мне даже больше, чем в медной нравится, вкус мягче и нежнее получается )))
Фото пользователя
Анюта
19.12.2012 - 12:20

Подскажите, пожалуйста, почему нет пенки в кофе? Кофе покупала в специализированном магазине, мололи при мне, самый мелкий помол. Варю также, как описано у людей, но он начинает закипать, а пенка так и не образуется и кофе не поднимается. Варю в турке не с узким горлышком и воду использую с бутылей - "кристальная" йодонизированная, готовлю на электроплите, может в этом проблемы? Пробовала разогревать турку на плите, и кофе немного в ней поджаривала, но толку нет(. Подскажите в чем причина и на сколько должна быть холодная вода? Подойдет ли комнатной температуры?

Ответ на от Анюта

Фото пользователя
Гость
08.06.2013 - 11:40

Варить надо на очень медленном огне. Вода комнатной температуры. А очень мелкий помол для того, чтобы запаривать сразу в кружке. Кто как любит. Если я спешу на работу, то использую мелкий помол. На выходном я варю в турке. Главное пока варится, не перемешивать. Поднимется шапкой кофе. Нужно отставить с огня, чуть опустится опять на медленный огонь. Когда пойдет пенка, убираю. Даю чуть постоять, аккуратно перемешаю. Чуть жду и вот он! Ароматный, вкуснейший кофе! Я сама зёрна молю.
Фото пользователя
Кирилл
31.10.2012 - 03:29

Добрый день. Помогите, пожалуйста, разобраться с тем, как правильно и вкусно варить кофе в турке. Хочется научиться правильно, а уж потом экспериментировать. Сам делаю кофе так: 1. Перемалываю кофе в ручной кофемолке. Помол вроде нормальный для турки - мелкий. Использую кофе Gut! Фисташковый (ароматизированный), и другие кофе тоже пробовал.  2. Насыпаю в маленькую медную турку (200 мл) две небольшие чайные ложечки сахара и 4-5 таких же небольших ложечек молотого кофе (получается примерно 15 г на 200 мл). Раньше клал 2-3 эти же чайные ложечки, но кофе получался со вкусом воды. Теперь решил класть больше кофе. Подскажите, 15-20 г на 200 мл воды - это не много? 2. Заливаю холодной водой до самого узкого места турки, тщательно перемешиваю, ставлю на слабый огонь. 3. Ожидаю минут 5, когда за это время достаточно толстая корочка начинает подниматься. Происходит все достаточно медленно, как будто плотная корочка препятствует каким-то процессам внизу. И когда корочка доходит до верха + по краям образовываются маленькие пузырики, я снимаю кофе. Подскажите, может я не додерживаю? На видео в инете пузырики прямо сворачивают как-бы пенку. Еще смущает, что от узгого места до края турки всего около 1 см. Этого расстояния не мало для поднятия корочки/пенки? Может стоит наливать гораздо меньше воды? А то такое ощущение, что кофе скорее может убежать, чем закипеть или лопнуть корочка. 4. Хотел бы может и второй раз поднести турку с кофе к плите, чтобы насыщеннее получился, но эта образовавшаяся корка никогда не хочет опускаться (ни при выжидании 5 минут, ни при добавлении немного холодной воды), а наоборот -  так и держится на 1-2 мм даже выше края. Это на самом деле как будто корочка, и она постепенно темнеет, грубеет. Подскажите, эту корочку и называют пенкой? Если да, то что в ней такого вкусного? Просто тут снял ее (слой наверное 2 см), попробовал, т.к. говорят, что это самое вкусное, а это частицы самого кофе, поднятые вверх турки и образующие эту корочку, и они далеко не вкусные. Выкинул их, а снизу кофе был вполне приемлемый. Они всегда поднимаются вверх, а потом при охлаждении кофе опускаются? 5. Далее наливаю кофе в прогретую чашечку. Кажется, что я не совсем все правильно делаю. Но что? То, что у меня получается вверху на поверхности турки, по-моему, это не пенка, а взвесь кофе какая-то. Мои вопросы кажется схожи с вопросами DimaSv28. Подскажите, прочитал в инете (хотя такое мнение не в большинстве), может после первого поднятия стоит перемешать кофе ложечкой, чтобы разбить эту корочку, и тогда потом можно поставить варить второй раз? Буду благодарен любым ответам/отзывам знающих людей. Уж очень хочется научиться варить кофе правильно и вкусный, а уж потом экспериментировать с приправами и т.д. Спасибо! 

Ответ на от Кирилл

Фото пользователя
Cергей
31.10.2012 - 09:57

Все правильно делаете. Если корка стоит долго не опускаясь, значит кофе хороший и насыпано достаточно, и турка держит тепло. Я эту первую корку аккуратно перемешиваю ложечкой через 1 минуту настаивания. Это можно делать сразу же после поднятия, поскольку в ней частицы кофе. Я не допускаю поднятия корки до краев турки, поскольку перемешать ее, не пролив кофе, сложно, обычно снимаю турку с огня как только она собирается подниматься. После перемешивания все частицы оседают на дно и остается та самая пенка. Ставлю еще раз. Пенка начинает подниматься. Снимаю с огня. Перемешивать уже ничего не надо. Все. Последнее можно повторить не раз, если хотите. 

Ответ на от Cергей

Фото пользователя
Кирилл
02.11.2012 - 01:38

Спасибо большое, Сергей, за подробный ответ. На будущее мне подскажите: как вы относитесь к специям? Добавляете в кофе? Какой кофе больше нравится (фирма, ароматизированный/неароматизированный и т.д.)

Ответ на от Кирилл

Фото пользователя
Cергей
02.11.2012 - 10:36

Кирилл, специи и ароматизированность это уже дело вкуса. Считаю, как минимум, само по себе кофе должен быть хорошим. Я перепробовал десятки брендов и сортов (рекомендовать ничего не буду по причине личного предпочтения) и в 90% случаев всю пачку приходится выбрасывать после первой пробы. Не всегда дороже по цене лучше. Думаю кофе как вино, влияет урожай, обжарка и проч. Я добавляю корицу. Почитайте на этом сайте, да и вообще в нете: перец, кардомон, да все что угодно. Экспериментируйте на здоровье!

Ответ на от Cергей

Фото пользователя
Кирилл
12.11.2012 - 19:08

Сергей, взываю к подсказкам. Завариваю кофе из одного пакета. Не могу понять, что не так делаю. Но... то отменный вкус, а то с явной горечью, а то с кислинкой. Подскажите: 1. Отчего может появляться явная горечь? Кислинка? Кладу все одинаково, одинаковое количество сахара, чуть-чуть соли. Кажется, когда предварительно разогреваю турку, засыпаю кофе и сахар, и снова разогреваю, а только потом заливаю холодной водой, то горечи нет или меньше. Возможно? 2. Не уверен на счет нормального среднего количества кофе на 200 мл воды. Кладу 15 г кофе (замерял), это 5 ложечек (ложка больше кофейной, но меньше чайной). Не много? Не мало? Раньше меньше клал - чувствовалась вода, кофе был ненасыщенным.

Смотрите еще в разделе "Кофе"