Добавить комментарий

Если хлеб проваливается, значит колобок во время замеса получается не достаточно плотный, т.е. нужно добавлять больше муки при замесе. Или второй вариант - слишком большое количество дрожжей заставляет тесто подниматься слишком агрессивно. Сахар ускоряет этот процесс. В итоге пузырьки газа лопаются до того, как мякиш успеет закрепиться. И третий вариант - соль. Она не только влияет на вкус, но и является "тормозом" для дрожжей. Без соли дрожжи работают бесконтрольно, что приводит к переброду и последующему обрушению верхушки. Я бы ещё отметила качество пшеничной муки - в дешевой муке мало клейковины, она порой не может удержать каркас хлеба, и он "схлопывается". Экспериментируйте и найдёте правильные пропорции!