Чтобы тефтели не разваливались лучше добавлять желток. Например, я после того как сформирую шарики их не обжариваю. Выливаю в кастрюлю томатный сок (можно предварительно смешать со сметаной), довожу до кипения и затем в кипящий сок опускаю тефтельки. Иногда для разнообразия тефтели готовлю в духовке - там они точно не разваляться:)))
Тефтели с рисом. Простой рецепт приготовления тефтелей