Наталья, я согласна, мука очень важна. Но имея чисто практический опыт, я могу заметить, что от творога тоже многое зависит. К примеру, одна и та же консистенция замешанного теста, такое же количество муки, но разный творог и вареники в одном случае держат форму хорошо, а в другом начинают расплываться. В этом я убедилась неоднократно.
Ленивые вареники без яиц
Ответ на На сохранение формы… от Наталья