А почему на весу-то? На водяной бане - это не значит на весу. В рецепте подробно описано, что кастрюльку с белками нужно поставить в большую по объему кастрюлю с кипящей водой и придерживая верхнюю, взбивать. Я только немного придерживаю кастрюльку с белками, чтобы от работы миксера она не крутилась.
Белково-заварной крем на водяной бане
Ответ на Елена, спасибо! Тяжеловато от Nina Kondratenko