Квашеная капуста на зиму

Квашеная капуста на зиму
4.7
620 оценок
Фотоотчеты
33
комментария

В ноябре  во многих домах квасят капусту. Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, лучше всего брать зимние сорта. Кто-то заготавливает небольшое количество капусты. Но большинство рачительных хозяев осенью квасят капустку впрок, чтобы хватило на всю зиму. Я тоже стараюсь каждую осень приготовить побольше квашеной капусты, и до весны у меня в погребе всегда стоят банки и ведра с хрустящей капусткой. Причем весной в ней столько же полезных веществ, как и осенью. А ведь этим и славится квашеная капуста! Я покажу свой рецепт приготовления квашеной капусты на зиму, который использую уже много лет. И ни разу не было такого, чтобы капуста не получилась. Капустка всегда сочная, хрустящая и очень приятная на вкус.

Ингредиенты

Для приготовления квашеной капусты на зиму понадобится:
капуста свежая - 10 кг;
морковь - 1 кг;
соль крупная каменная - 200-250 г.
*Соли можно брать любое количество от 200 до 250 г, капуста в любом случае будет вкусной.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 12:

Сначала надо все взвесить и приготовить. Морковь натереть на крупной терке.

Сначала надо все взвесить и приготовить. Морковь натереть на крупной терке.

Шаг 2 из 12:

Приготовить и отвесить соль.

Приготовить и отвесить соль.

Приготовить и отвесить соль.

Шаг 3 из 12:

Капусту очистить от грубых внешних листьев, взвесить и начинать тонко шинковать. Для этого можно использовать или специальную шинковку для капусты, или специальный шинковочный нож (как у меня), или постараться ножом тонко нарезать.

Капусту очистить от грубых внешних листьев, взвесить и начинать тонко шинковать. Для этого можно использовать или специальную шинковку для капусты, или специальный шинковочный нож (как у меня), или постараться ножом тонко нарезать.

Шаг 4 из 12:

Нашинкованную капусту складывать в широкий большой таз.

Нашинкованную капусту складывать в широкий большой таз.

Шаг 5 из 12:

В таз с  партией нашинкованной капусты добавить горсточку моркови и горсточку соли.

В таз с  партией нашинкованной капусты добавить горсточку моркови и горсточку соли.

Шаг 6 из 12:

Все перемешать, как бы взрыхляя содержимое таза. Руками НЕ перетирать. Обращаться с капустой аккуратно и нежно, стараться не мять капусту.

 Все перемешивать, как бы взрыхляя содержимое таза. Руками НЕ перетирать. Обращаться с капустой аккуратно и нежно.

Шаг 7 из 12:

Дно бака или ведра выстелить листьями капусты. Нужно отметить, что для квашения можно использовать только эмалированные емкости.

Дно бака или ведра выстелить листьями капусты. Нужно отметить, что для квашения можно использовать только эмалированные емкости.

Шаг 8 из 12:

Теперь содержимое таза переложить в бак. И плотно утрамбовать, как можно плотнее.

Теперь содержимое таза переложить в бак. И плотно утрамбовать, как можно плотнее.

Шаг 9 из 12:

Таким образом перешинковать всю капусту и наполнить бак полностью. Сверху прикрыть целыми листьями капусты.

Таким образом перешинковать всю капусту и наполнить бак полностью. Сверху  прикрыть целыми листьями капусты.

Шаг 10 из 12:

Поверх листьев поместить крышку (тарелку) и на нее установить груз.

Поверх листьев поместить крышку (тарелку) и на нее установить груз.

Шаг 11 из 12:

Оставить емкость с капустой при комнатной температуре на 3 дня, чтобы капуста закисла. Каждый день открывать капусту и протыкать в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Если этого не делать, капуста будет с горчинкой. Через 3 дня, когда газы уже не будут выходить, процесс брожения закончится, вынести капусту в прохладное место.

Оставить емкость с капустой при комнатной температуре на 3 дня, чтобы капуста закисла. Каждый день открывать капусту и протыкать в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Если этого не делать, капуста будет с горчинкой. Через 3 дня, когда газы уже не будут выходить, процесс брожения закончится, вынести капусту в прохладное место.

Шаг 12 из 12:

Хранить квашеную капусту нужно в прохладном месте. Можно в холодильнике, в погребе, на лоджии, на балконе.  Даже если квашеная капуста заморозится зимой, ничего страшного, на вкусе это не отразится. Достаточно будет ее занести в дом, разморозить и она снова будет вкусной и полезной. Очень удобно приготовленную квашеную капусту из бака переложить в банки и в них хранить.

Хранить квашеную капусту нужно в прохладном месте. Можно в холодильнике, в погребе, на лоджии, на балконе.  Даже если квашеная капуста заморозится зимой, ничего страшного, на вкусе это не отразится. Достаточно будет ее занести в дом, разморозить и она снова будет вкусной и полезной. Очень удобно приготовленную квашеную капусту из бака переложить в банки и в них хранить.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Автор - 30.10.2012 / 08.02.2022

Поделитесь с друзьями

Этот рецепт представлен в разделах

Комментарии

Фото пользователя
Михаил
15.09.2023 - 06:08

Странный совет- очень осторожно, не перетирая капусту мешать с солью, а потом ПЛОТНО УТРАМБОВЫВАЯ (!) закладывать для брожения...
Фото пользователя
Светлана Смольякова
11.12.2022 - 19:00

Капуста - супер!!! Делаю второй раз по вашему рецепту. Искренние слова благодарности за простой и вкусный рецепт. Действительно капуста получается хрустящей и наивкуснейшей!!!

Ответ на от Ольга Березницкая

Фото пользователя
Татьяна
30.10.2020 - 16:40

Можно в керамику или в стекло, главное или герметично закрыть либо, если в ёмкость имеет доступ воздух, накрыть верхнюю поверхность чистой материей, прижать грузом, и периодически (каждый день или через день) промывать эту трань в чистой воде, ткань снимать осторожно, что бы образовавшаяся на поверхности пленка не попала на закваску.

Ответ на от Татьяна

Фото пользователя
Михаил
15.09.2023 - 06:04

Герметично закрывать без стерилизации нельзя! И что за непонятный совет- КАЖДЫЙ день снимать и промывать материю с капусты??? Кто это будет делать и зачем? Нужно лишь следить, чтобы капуста была покрыта рассолом, да и то не строго обязательно, можно потом снять верхний слой подсохшей капусты.

Смотрите еще в разделе "Консервации"

Смотрите еще в разделе "Квашеная капуста"