Осесть не значит испариться. Просто она поднимается и опускается. Уберите с огня и подождите пару минут. Если турка хорошо держит тепло? то оседание может занять больше времени. Можно перемешать корочку ложкой? если хотите (я иногда так делаю? если помол не мелкий, чтобы крупинки кофе в корочке упали на дно). А вообще корочка - это пенка, это самое вкусное, а вся гуща остается на дне, так что смело лейте.
Как варить кофе в турке
Ответ на Как наливать от Гость