Сахар отвечает за нейтрализацию и баланс кислотности, усиливает естественный вкус помидоров. Ну и является дополнительным консервантом. Хотя основным консервантом выступает кислота (уксус), сахар в паре с солью создают неблагоприятную среду для развития микроорганизмов.
Рецепт помидоров дольками с луком на зиму
Ответ на Для чего нужен сахар в… от Гость