На главную | | |

Специи для плова

приправы для пловаОказывается, острые специи способны несколько часов после еды сдерживать голод и увеличивать количество сжигаемых калорий. Многие диетологи считают, что неполной чайной ложки специй достаточно, чтобы ускорить обмен веществ на 25 процентов в течение трёх часов. Так как же правильно выбрать специи?

Говорят, настоящий узбекский плов может приготовить только мужчина. В Средней Азии считается, что в женских руках это блюдо не достигает высших кондиций. Существует много вариантов приготовления плова. У каждого народа свои рецепты, которые сильно отличаются друг от друга. В общем, сколько плововаров, столько и рецептов приготовления этого легендарного блюда. Но все они убеждены, Вы можете варить плов без соли, жареного лука и даже без риса, но специй положить надо, хотя бы для того, чтобы его можно было отличить по цвету и запаху от простой каши с мясом. Специи в плове выполняют в основном роль естественных консервантов - не дают вареному мясу быстро испортиться, в том числе и в желудке.

Существуют два вида плова: азиатский и европейский. В азиатском плове основные специи - зера, барбарис; в европейском - паприка, чёрный перец и различные травы.

По возможности специи следует покупать и хранить в целом виде - так они дольше сохраняют свежесть. В некоторые блюда специи нужно класть в целом виде, для некоторых их предварительно толкут, чтобы максимально использовать их вкус и аромат.

Если вы хотите приготовить чисто азиатский плов, то лучше добавить зеру и барбарис или зеру и шафран.

Зера (её еще называют зра, зира) - это ничто иное, как семена индийского тмина. Они отличаются от нашего тмина более мелкими размерами и тёмной окраской. Кроме того, они обладают более резким, сильным и приятным ароматом. В плове лучше использовать целые семена, так как в этом случае они будут ответственны за аромат.

Барбарис тоже лучше добавлять целым. При раскусывании высушенных ягодок во рту появляется кислый привкус. Дело в том, что барбарис содержит витамин С, яблочную, лимонную и винную кислоты. Он бывает тёмно-красного, красного, чёрного цвета, но это не влияет на его вкус.

приправы для пловаШафран - это высушенные рыльца цветков растений семейства ирисовых. Вопреки сложившемуся мнению, шафран придаёт мясным и овощным блюдам не только яркий цвет, но и пряно-жгучий, немного горьковатый вкус. Поэтому добавляется в крайне малых дозах, иначе блюдо будет неприятно горчить. Также как и зера, он встречается в виде семян и порошка. Только чтобы не ошибиться в выборе, лучше покупать непереработанный продукт. Многие, чтобы блюдо не получилось излишне горьким заранее готовят шафранную воду. Сделать это можно следующим образом. Растереть рыльца шафрана в маленькой ступке, залить кипяченой водой и через 24 часа процедить сквозь марлю. Такой шафранной водой гораздо удобнее приправлять плов - он будет окрашен более равномерно.

Выбор специй для плова в магазинах весьма широк. Можно купить уже готовые смеси из моноспеций - "приправы для плова". Однако у каждого производителя они свои. Поэтому посмотрите состав специй, указанный на упаковке.

В приправе, которую поставляют из Европы, основные ингредиенты - соль, паприка, чёрный перец, чеснок, лук и тмин. По цвету эта смесь будет коричневой, приближенной к цвету паприки. Вкус этого плова будет отличаться от азиатского.

Но какую бы смесь специй для плова Вы не выбрали, обратите внимание на упаковку приправы. Пакетик должен быть не из бумаги, а из фольги. Специи в стекле дороже, но зато качественнее. А если Вы выбираете специи в стеклянной упаковке со встроенной мельницей, то вкус Ваших блюд только выиграет. Ведь тогда размалывать пряности Вы сможете прямо перед употреблением. Храните приправы в закрытых банках, в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

4.405065
Ваша оценка: Пусто Средняя: 4.4 (79 голоса)
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии.

Комментарии

В плов в разных регионах кладут разные компоненты

В плов в разных регионах кладут кишмиш с курагой или свежий урюк, с бараниной - это узбекский вариант, казахский - это с барашком молодым (кладут только мелко рубленные ребра) и говядиной 50% на 50%, и не горох кладут, а нут или бараний горошек, либо чечевицу, ну и обязательно - чеснок. Главное подготовить масло для жарки, для этого кидают разрезанную луковицу в раскаленное растительное масло+курдючное сало (напополам) и держат до почти угольков, затем вынимают и далее как по рецепту. Турки делают  рис  с курицей, да масса вариантов!

Плов

С изюмом это тоже плов разве называется??? Мы тоже готовим с изюмом. Только туда мясо не кладём. Вместо него добавляем курагу. Очень вкусно получается.

Плов

Изюм в плов добавляется в большинстве рецептов. А с курагой - это сладкий плов, тоже имеет довольно широкое распространение.

Специи

Шафран - это рыльца цветков, молотый корень того же цветка, добавляемый в плов -  куркумин (название зависит от местности где он произрастает. Вот оно придает горечь, если его переборщить). Зера в Азии часто произносится как зира (ударение на последнем слоге). А в азиатском плове зачастую используется чеснок, добавляемый в целом виде для изменения вкусовых ощущений и как индикатор готовности риса. Очень важной приправой, добавляемой в плов, являются семена кориандра...

Семена кориандра

Семена кориандра (он же кинза) в Узбекский плов не кладут. Кладут зиру и чеснок обязательно. При желании и по вкусу барбарис, изюм, нохат (нут, горох),  куркуму молотую или сладкий молотый красный перец (влияет на цвет и вкус плова), черный перец горошком, острый стручковый перец (целый, главное при приготовлении и накладывании на ляган его не раздавить, а то будет очень остро). Сам родился и живу в Ташкенте, за свою жизнь его столько видел как готовят, сам готовил и съел, что думаю могу считаться экспертом. Кому интересно на Узбекском ТВ есть телеканал "ТВМарказ" там по четвергам вечером идет программа "Ошга мархамат (Чемпионат плова)". Правда она на узбекском языке, но посмотреть интересно. В сети поищите онлайн трансляцию. Весь процесс приготовления плова, причем в разных вариантах, ибо Ташкентский плов отличается от скажем Андижанского примерно так же, как пельмени отличаются от вареников.

Познавательная

Познавательная статья!!! Люблю узнавать что-то новое! Еще видела, что в плов добавляют горох (точно сорт не помню) и изюм!

Добавляют горох нут. Он с

Добавляют горох нут. Он с хвостиком. Его замачивают на 12 часов. Варят на маленьком огне в подсоленной воде 2 часа, затем сливают воду и кладут в плов, когда вода выкипит в рисе, перемешивают и закрывают крышкой на 20 минут на маленьком огне.

Обалдеть,

Обалдеть, никогда такого не слышал, может следует питаться одними специями :)

Спасибо за обзор, будем

Спасибо за обзор, будем делать плов :)

Похожие

Наверх