Панеттоне - традиционный миланский рождественский пирог

8 оценок

комментариев

Рецепт итальянских куличей "Панеттоне" очень похож на наши пасхальные куличи, поэтому этим рецептом можно смело воспользоваться при подготовке к самому большому и светлому празднику - Пасхе.

Ингредиенты

Для приготовления итальянского кулича "Панеттоне" потребуется:

вода теплая - 80 мл;

дрожжи сухие - 11 г;

молоко теплое - 120 мл;

мука - 650 г;

яйца - 4 шт.;

сахар - 130 г;

сахар ванильный - 5 г;

масло сливочное - 170 г;

различные цукаты, сухофрукты - 300 г;

цедра апельсина - 1 шт.;

цедра лимона - 1 шт.;

желтки яичные - 4 шт.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 10:

Сначала приготовим опару. Добавим в теплую воду дрожжи.

Шаг 2 из 10:

Добавим к опаре 50 грамм муки, перемешаем, накроем влажным полотенцем и оставим на 30 минут в теплом месте.

Шаг 3 из 10:

Когда опара увеличится в объеме вдвое, вливаем теплое молоко и хорошо перемешиваем.

Шаг 4 из 10:

С помощью вилки растаявшее сливочное масло растираем с небольшим количеством муки до состояния влажной крошки.

Шаг 5 из 10:

В отдельной ёмкости взбиваем миксером 3 яичных желтка и 4 яйца вместе с сахаром и ванилином до однородного состояния. Если использовать домашние яйца, то они придадут выпечке великолепный желтый цвет.

Шаг 6 из 10:

Выкладываем к яичной массе перетертое сливочное масло и опару. Вводим в два приема просеянную муку. Замешиваем мягкое, однородное тесто.

Шаг 7 из 10:

Добавляем различные цукаты и сухофрукты (у меня: изюм, сушеные ананасы и вишня, нарезанные курага и кумкват).

Шаг 8 из 10:

Добавляем цедру лимона и цедру апельсина.

Шаг 9 из 10:

Перемешиваем тесто, накрываем посуду с тестом влажным полотенцем и оставляем для подхода в теплом месте. Ждем, когда тесто хорошо поднимется (это может занять определенное время - час, может больше или меньше - все зависит от условий). Обминаем подошедшее тесто для нашего итальянского кулича. Раскладываем тесто по формам, заполняя на половину объема. Накрываем формы и оставляем для подхода. Когда тесто подойдет до краев, смазываем верх оставшимся яичным желтком и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем итальянские куличи "Панеттоне" до красивого цвета, готовность проверяем деревянной лучинкой (время выпечки зависит от духовки и размеров форм).

Шаг 10 из 10:

Существует несколько версий происхождения названия этого кулича. Романтическая, например, гласит, что панеттоне (pan di Antonio) придумал для своей возлюбленной миланский ученик пекаря Антонио. По другой, с"Панеттоне" родом из миланского диалекта — pan del ton, что в переводе означает "хлеб роскоши".