На главную | | |

Колбаса домашняя вареная "Любительская"

4.69 16

Колбаса домашняя вареная "Любительская"

Елена Калинина

А помните ли вы из советских времен колбасу "Любительскую"? Такую колбаску очень просто сделать в домашних условиях. Домашняя вареная колбаса "Любительская" получается замечательной, а главное - очень похожей по вкусу на ту, советскую колбасу, которую готовили именно из мяса. Обязательно попробуйте, к завтраку такая колбаска идеальна! Единственное условие: чтобы получился колбасный вкус и цвет, вы должны приобрести нитритную соль и иметь кухонные весы!

Для приготовления домашней вареной колбасы "Любительская" понадобится:
свинина нежирная - 300 г;
говядина - 250 г;
шпик (сало) - 200 г;
соль нитритная - 14 г;
сахар - 1/4 ч. л.;
смесь перцев - 1/4 ч. л.;
орех мускатный молотый - 1/4 ч. л.;
вода ледяная - 150 мл.

Мясо и сало должно быть хорошо охлажденным (подмороженным) - это обязательно!

Мясо и сало должно быть хорошо охлажденным (подмороженным) - это обязательно!Свинину и говядину перекрутить на мясорубке с решеткой, диаметр отверстий которой 2 мм. Мясо лучше перекрутить 3 раза. Каждый раз мясо следует охлаждать в морозилке. Подмороженное сало нарезать кусочками, размером примерно 5-6 мм (у меня кусочки побольше, так как муж любит в этой колбасе крупное сало). Добавить часть сала к мясу.

Свинину и говядину перекрутить на мясорубке с решеткой, диаметр отверстий которой 2 мм. Мясо лучше перекрутить 3 раза. Каждый раз мясо следует охлаждать в морозилке. Подмороженное сало нарезать кусочками, размером примерно 5-6 мм (у меня кусочки побольше, так как муж любит в этой колбасе крупное сало). Добавить часть сала к мясу.
Смешать нитритную соль и все специи.

Смешать нитритную соль и все специи.В воде растворить сахар. Добавить специи в мясо и вымесить, добавляя понемногу ледяную воду с сахаром и оставшееся сало. Вымешивать фарш нужно довольно долго (минут 10-15), пока не впитается вся жидкость и фарш не станет вязким. Если фарш становится теплым, его нужно снова охлаждать в морозилке.

В воде растворить сахар. Добавить специи в мясо и вымесить, добавляя понемногу ледяную воду с сахаром и оставшееся сало. Вымешивать фарш нужно довольно долго (минут 10-15), пока не впитается вся жидкость и фарш не станет вязким. Если фарш становится теплым, его нужно снова охлаждать в морозилке.
Далее следует очень плотно набить колбасные оболочки диаметром 120 мм, у меня не оказалось оболочки нужного диаметра, поэтому я поместила фарш в рукав для запекания, сформировала шар и зафиксировала тщательно концы. Подвесить колбасу на 2-3 часа при температуре от 0 до +4 градусов, лучше в холодильнике.

Далее следует очень плотно набить колбасные оболочки диаметром 120 мм, у меня не оказалось оболочки нужного диаметра, поэтому я поместила фарш в рукав для запекания, сформировала шар и зафиксировала тщательно концы. Подвесить колбасу на 2-3 часа при температуре от 0 до +4 градусов, лучше в холодильнике.
Затем нужно поместить колбасу еще в 2-3 целлофановых пакета, каждый - тщательно завязать. Вода ни в коем случае не должна попасть во внутрь колбасы! Поместить колбасу в чашу мультиварки, залить холодной водой.

Затем нужно поместить колбасу еще в 2-3 целлофановых пакета, каждый - тщательно завязать. Вода ни в коем случае не должна попасть во внутрь колбасы! Поместить колбасу в чашу мультиварки, залить холодной водой.
Выставить режим "Мультиповар" на 80 градусов, время - 2,5-3 часа (зависит от толщины колбасы). Если нет мультиварки или режима "Мультиповар", колбасу можно отварить в кастрюле. Залить также водой, поместить на небольшой огонь, варить такое же время при температуре 80-85 градусов (нужен градусник). Если нет градусника, варите как обычно, но вода кипеть не должна! Готовую колбасу быстро охладить под холодной водой (душем).

Выставить режим "Мультиповар" на 80 градусов, время - 2,5-3 часа (зависит от толщины колбасы). Если нет мультиварки или режима "Мультиповар", колбасу можно отварить в кастрюле. Залить также водой, поместить на небольшой огонь, варить такое же время при температуре 80-85 градусов (нужен градусник). Если нет градусника, варите как обычно, но вода кипеть не должна! Готовую колбасу быстро охладить под холодной водой (душем).
Затем колбасу подвесить в прохладном месте и выдержать 8-10 часов. Вот теперь необычайно вкусная домашняя вареная колбаса "Любительская" готова к употреблению! Освободите ее от пакетов и рукава, нарежьте и подавайте к столу. Хранить такую колбаску нужно в холодильнике в пергаменте от 3-х до 5 дней.

Затем колбасу подвесить в прохладном месте и выдержать 8-10 часов. Вот теперь необычайно вкусная домашняя вареная колбаса "Любительская" готова к употреблению! Освободите ее от пакетов и рукава, нарежьте и подавайте к столу. Хранить такую колбаску нужно в холодильнике в пергаменте от 3-х до 5 дней.
Приятного Вам аппетита!

4.6875
Ваша оценка: Пусто Средняя: 4.7 (16 голоса)
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии.

Комментарии

В "белобоке" получается

В "белобоке" получается хорошая колбаса, только соль обычная и немного чеснока.

Очень аппетитная получилась,

Светлана Корниенко

Очень аппетитная получилась, и даже  без оболочки очень похожа на любительскую!!! Не сомневаюсь, что вкусно!!!

Света, очень вкусная

Елена Калинина

Света, очень вкусная колбаска, это правда!

Замечательная колбаска,

Ирина Вишня

Замечательная колбаска, Леночка! Я вот тоже читала, что вареную колбасу как раз-таки и варят так, чтобы внутри батона была температура 65 градусов, а снаружи - 80. Тогда будет на магазинную похожа. Ну и +нитритная соль, конечно.

Да, Ирочка, вымешивание и

Елена Калинина

Да, Ирочка, вымешивание и выдержка фарша, температура приготовления и присутствие нитритной соли - это все как раз и придает вкус производственной колбасы. Правда что в нее кладут - неизвестно, там столько всякой бяки, а домашняя - и безопасная, и вкус отменный. Стоит готовить дома хотя бы иногда))))

Елена, подскажите, для чего

Елена, подскажите, для чего нужна нитритная соль и можно ли без нее обойтись?

Обойтись без нитритной соли

Елена Калинина

Обойтись без нитритной соли конечно же можно, но вы не получите цвет и вкус колбасы, просто у вас получится вареное мясо со специями. Нитритная соль способствует созреванию фарша, не дает развиваться патогенной микрофлоре, увеличивает срок хранения готовой колбасы. Нитритная соль в правильных количествах абсолютно безвредна, она содержит в себе поваренную соль и 0,5% нитрита натрия, что абсолютно безопасно для здоровья.

Похожие

Наверх