Картофельная колбаса в кишке

4 оценки

комментария

Хочу предложить вам отличный рецепт приготовления в домашних условиях картофельной колбасы в кишке. Это блюдо встречается в кухнях Белоруссии, Литвы, Украины, Польши. Его готовят в различных вариантах - с добавлением мяса, шкварок, лука, но неизменным ингредиентом является картофель, которым начиняют свиные кишки. Я в качестве добавки использовала мясо свинины и кусочек сала. Картофельную колбасу в наше время подают в национальных ресторанах и угощают гостей за праздничным столом. Обязательно попробуйте - ну очень вкусно!

Ингредиенты

Для приготовления домашней картофельной колбасы в кишке понадобится:

картофель - 1 кг;

свинина (мякоть) - 350 г;

сало свиное - 50 г;

лук - 2 шт.;

чеснок - 3-4 зубчика;

соль - 1 ст. л. (в мясо) + 1 ст. л. (для варки);

чёрный свежемолотый перец, специи для мяса или картофеля - по вкусу;

лавровый лист - 2 шт. (для варки);

перец душистый горошком - 3 шт. (для варки);

растительное масло для обжаривания готовых колбасок;

свиные кишки - 1,5-2 метра.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 9:

Свинину и сало вымыть, обсушить, затем нарезать на мелкие кубики.

Шаг 2 из 9:

Лук очистить. Одну луковицу натереть на тёрке. Вторую луковицу мелко нарезать. Соединить весь лук в большой миске.

Шаг 3 из 9:

Картофель очистить и нарезать на маленькие кубики (можно картофель и натереть на крупной тёрке). Сразу же нарезанный картофель смешать с луком, чтобы картошка не потемнела.

Шаг 4 из 9:

Нарезанные мясо с салом переложить к картофелю и луку.

Шаг 5 из 9:

Добавить соль, мелко нарезанный (или пропущенный через пресс) чеснок, специи, чёрный молотый перец, хорошенько перемешать, придавливая руками.

Шаг 6 из 9:

Очищенные кишки замочить в воде с добавлением уксуса (на 100 миллилитров воды - 1 чайная ложка уксуса 9%), промыть под проточной водой, надев один конец кишки на гусак крана. Начинить кишки подготовленной смесью в виде колбасок длиной 10-15 сантиметра, завязать концы колбасок с двух сторон.

Шаг 7 из 9:

Далее каждую картофельную колбаску нужно проколоть иголкой в нескольких местах. В кастрюле нагреть воду. Вода должна быть достаточно горячей, но не кипящей. Посолить воду, добавить лавровые листья и душистый перец горошком. Аккуратно выложить колбаски, как только вода начнёт закипать, сразу переставить кастрюлю на минимальную конфорку, уменьшить огонь до минимума и варить 20-25 минут. Я отварила картофельную колбасу в мультиварке, выставив режим "Мультиповар" на 97 градусов на 25 минут и закрыв крышку.

Шаг 8 из 9:

Затем картофельные колбаски достать из бульона, дать немного обсохнуть и обжарить их на растительном масле на небольшом огне со всех сторон до румяного цвета (обжаривать следует минут 10).