Куличи на сливках

32 оценки

комментария

Пасхальные куличи - неотъемлемый атрибут главного праздника весны. Рецептов куличей очень много, все они по-своему хороши. Я сегодня приготовила куличи на сливках. Они получились очень пышными, мягкими, с приятным нежным вкусом. В качестве добавок можно использовать цукаты, вяленые ягоды, орехи. Мне очень понравилось сочетание вяленой клюквы и изюма. Алкоголь в тесто добавлять очень желательно. Кроме того что у выпечки появляется особенный аромат, алкоголь разрыхляет тесто, делая его более воздушным.

Ингредиенты

Для приготовления кулича на сливках понадобится:

350 мл сливок 10% жирности;

5 яиц;

180 г сливочного масла;

200 г сахара;

1 пакетик ванильного сахара;

900 г муки;

15 г сухих дрожжей;

1,3 ч. л. соли;

1 ст. л. крепкого алкоголя (коньяк, виски, ром);

150 г сушеной клюквы и изюма.

Для глазури:

1 яичный белок (из общего количества яиц);

50 г сахарной пудры;

1 ч. л. лимонного сока;

кондитерская посыпка для украшения.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 19:

Изюм и вяленую клюкву промыть, залить кипятком и оставить на 30 минут. Затем откинуть на сито, слить воду. Выложить на бумажное полотенце и обсушить.

Шаг 2 из 19:

Сливочное масло растопить и остудить.

Шаг 3 из 19:

Дрожжи залить 2 столовыми ложками теплой воды, перемешать и оставить на 10 минут.

Шаг 4 из 19:

Масло соединить с теплыми сливками, добавить 100 грамм сахара и перемешать.

Шаг 5 из 19:

В сливочную массу добавить дрожжи.

Шаг 6 из 19:

Просеять примерно 300 грамм муки, добавить в тесто, хорошо перемешать и оставить на 30 минут.

Шаг 7 из 19:

Яйца разделить на желтки и белки. Один белок отложить для глазури.

Шаг 8 из 19:

Взбить желтки с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и алкоголем.

Шаг 9 из 19:

4 белка взбить в плотную массу.

Шаг 10 из 19:

Добавить в сливочную массу сначала желтки, перемешать. Затем аккуратно вмешать в тесто взбитые белки и остальную муку, просеянную с солью. Замесить мягкое вязкое тесто. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и убрать в теплое место на 1 час.

Шаг 11 из 19:

Тесто увеличится в размере вдвое.

Шаг 12 из 19:

Добавить в тесто промытые и просушенные ягоды, снова все хорошо вымесить.

Шаг 13 из 19:

Еще оставить тесто для подхода на 30 минут.

Шаг 14 из 19:

Готовое тесто разложить по формочкам, заполняя их на 1/3 объема. В этот раз я использовала специальные бумажные формы для выпечки и не смазывала их маслом. Формы поставить на противень, накрыть чистым полотенцем и оставить еще на 30 минут.

Шаг 15 из 19:

Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать куличи на сливках в течение 35-45 минут (в зависимости от объема форм). Готовность куличей проверить деревянной шпажкой. Готовые куличи переставить с противня на решетку и остудить.

Шаг 16 из 19:

Один кулич из остатков теста я выпекала в обычной чашке и его сразу съели. На разломе видно, какой пышный и мягкий получился кулич внутри.

Шаг 17 из 19:

Пока куличи остывают, приготовить белковую глазурь. Для этого охлажденный белок взбить в пышную пену, не прекращая взбивать, всыпать сахарную пудру, добавить лимонный сок и взбивать белок до устойчивых пиков. Если этого количества глазури будет недостаточно для испеченных куличей, сделайте еще одну порцию. Белки для приготовления глазури обязательно должны быть хорошо охлажденными.