Рулеты с маком и орехами

11 оценок

комментариев

Рулеты с маком и орехами - праздничная сдобная выпечка. Рулет получается невероятно вкусным, сочным и ароматным. Он выпекается завернутым в пергамент, чтобы тесто при выпечке сильно не поднималось и рулет хорошо держал форму. Советую заворачивать рулеты в бумагу понадежнее и укладывать на противень швом вниз. Рулеты с маком и орехами долго остаются свежими и становятся только вкуснее! Такие рулеты обычно пекут в Польше на Рождество, покрывают их сахарной глазурью и украшают орехами. Источник рецепта польский блог Mojewypieki.

Ингредиенты

Для приготовления рулетов с маком и орехами понадобится:

Для теста:

250 г муки;

100 мл молока;

75 г сливочного масла;

3 яичных желтка;

11 г сухих дрожжей (1 пакетик);

3 ст. л. сахара;

1 ст. л. рома (или другого алкоголя);

10 г ванильного сахара (1 пакетик);

щепотка соли.

Для начинки:

500 г готовой маковой начинки*;

50 г изюма;

30 мл рома;

30 г орехов;

3 яичных белка;

1 апельсин (только цедра);

сахарная пудра для посыпки рулетов.

*для приготовления маковой начинки из сухого мака: 250 г мака, 500 мл кипятка, 100 г сахара, 1 ст. л. меда.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 18:

Приготовить ингредиенты для теста.

Шаг 2 из 18:

Сливочное масло растопить и остудить.

Шаг 3 из 18:

Желтки отделить от белков.

Шаг 4 из 18:

Взбить желтки с сахаром, ванильным сахаром, щепоткой соли.

Шаг 5 из 18:

Влить растопленное масло, теплое молоко и ром, все перемешать до однородности.

Шаг 6 из 18:

Небольшими порциями добавить муку, смешанную с сухими дрожжами.

Шаг 7 из 18:

Может быть понадобится немного больше муки, надо смотреть по консистенции теста. Как только тесто перестало липнуть к рукам, муки больше не добавлять. Это тесто должно получиться очень мягким. Миску с тестом накрыть пищевой пленкой или полотенцем и убрать в теплое место на 1 час 30 минут для подъема.

Шаг 8 из 18:

Готовое тесто увеличится в объеме, при этом останется мягким.

Шаг 9 из 18:

Пока поднимается тесто, приготовить маковую начинку.

Шаг 10 из 18:

Для основы я использовала готовую маковую начинку. Для приготовления начинки из сухого мака, мак нужно залить кипятком и остудить. Затем полностью слить воду и мак обсушить. Сухой мак пропустить через мясорубку или блендер с сахаром, добавить мед.

Шаг 11 из 18:

Изюм промыть, залить кипятком на 10 минут. Слить всю воду, изюм залить ромом и оставить на 30 минут или более. Затем ром слить.

Шаг 12 из 18:

Смешать готовую маковую начинку с цедрой апельсина и грецкими орехами. Орехи предварительно обжарить на сухой сковороде и подсушить.

Шаг 13 из 18:

Добавить изюм и все перемешать.

Шаг 14 из 18:

Когда тесто будет уже практически готово, взбить в белки в густую пену и добавить их в начинку. Аккуратно перемешать. Начинка для рулетов готова.

Шаг 15 из 18:

Тесто разделить на две равные части. Раскатать тесто в прямоугольник, выложить начинку, не доходя до краев по 2 см.

Шаг 16 из 18:

Свергнуть рулет, заправить края. Таким же образом свернуть второй рулет.

Шаг 17 из 18:

Рулет с маком и орехами обернуть пергаментом, уложить на противень швом вниз и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 45-50 минут. Рулеты должны запечься до приятной корочки. Готовые рулеты освободить от бумаги, остудить, присыпать сахарной пудрой.