Рецепт "Вак балиш"

58 оценок

комментариев

Вак балиш - маленькие пирожки из пресного теста с начинкой из говядины и картофеля - традиционное блюдо татарской кухни. Говядину в моей семье не сильно жалуют, поэтому я готовила со свининой. Необычайно вкусные, ароматные пирожки, приготовленные по этому рецепту, вам обязательно понравятся. Хрустящее тесто и сочная начинка не оставят вас равнодушными. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления вак балиш понадобится:

Для теста:

кефир - 250 г;

масло сливочное или маргарин - 125 г;

мука - 350 г;

соль - 0,5 ч. л.;

сода - 0,5 ч. л.

Для начинки:

картофель - 3-4 шт. (средний);

мякоть говядины (у меня свинина) - 250 г;

лук репчатый (небольшой) - 2 шт.;

соль, черный молотый перец - по вкусу.

Для бульона:

масло сливочное - 25 г;

вода - 150 мл;

соль - щепотка;

яйцо для смазывания пирожков - 1 шт.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 12:

В глубокую миску просеять муку. Добавить кусочки холодного сливочного масла или маргарина.

Шаг 2 из 12:

Руками перетереть масло с мукой до крошки. Посолить немного.

Шаг 3 из 12:

В кефир (комнатной температуры) добавить соду и интенсивно перемешать, чтобы появилось шипение. Таким образом сода гасится в кефире.

Шаг 4 из 12:

В масляно-мучную крошку влить кефир с гашеной содой и замесить тесто, которое должно быть мягким, нежным, но не липнущим ни к столу, ни к рукам. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

Шаг 5 из 12:

Приготовить начинку: мясо и сырой картофель порезать маленькими кубиками. Добавить измельченный репчатый лук. Все посолить, поперчить и перемешать.

Шаг 6 из 12:

"Отдохнувшее" тесто разделить на 9 одинаковых частей, скатать в шарики.

Шаг 7 из 12:

Каждую часть раскатать в лепешку размером с блюдце. На середину лепешки поместить 1-1,5 столовых ложки начинки.

Шаг 8 из 12:

Соединить кверху края по типу формовки хинкали, оставляя вверху небольшое отверстие.

Шаг 9 из 12:

Выложить вак балиш на противень, застеленный пергаментом. Яйцо взбить и хорошо им смазать пирожки.

Шаг 10 из 12:

Выпекать пирожки в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут, после чего достать и влить в отверстия по 1-1,5 столовых ложки бульона (Если есть куриный, говяжий бульон, можно использовать его. Если нет - в воду добавить сливочное масло, соль, довести до кипения. Проварить 2-3 минуты, снять с огня.). Снова отправить пирожочки в духовку, запекать еще 40 минут при той же температуре.