Рассольник с фаршем

11 оценок

комментариев

Самое главное в этом замечательном супе - хорошие, качественные солёные огурцы. Чтобы даже в суп их жалко класть было! Тогда рассольник обязательно удастся!

Фарш добавляет рассольнику густоты и даёт ощущение особенной сытности.

Ингредиенты

Для приготовления рассольника с фаршем нам понадобится:

фарш, любой - 500 г;

перловая крупа - 4 ст. л.;

коренья и зелень для бульона (можно взять готовую сушёную смесь для супа или любые свежие);

картофель - 4-6 шт.;

морковь - 1 шт.;

лук репчатый - 1 шт. (или соответствующее количество порея);

растительное масло для обжаривания;

огурцы солёные - 4 шт.;

по желанию можно добавить огуречный рассол - 1 стакан;

помидор - 1 шт.;

семена укропа, лавровый лист, черный перец горошком;

соль - по вкусу;

свежая зелень и сметана - в тарелки при подаче.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 15:

Заранее отварим до готовности перловую крупу. Варим на маленьком огне, не забываем про неё - она легко может убежать!

Шаг 2 из 15:

Приготовим для супа кастрюлю с толстым дном и обжарим в ней фарш на небольшом количестве растительного масла.

Шаг 3 из 15:

Добавляем к фаршу суповые коренья и травы (у меня сухие, но можно использовать и свежие - корень петрушки, сельдерея, пастернака, стебли от петрушки и укропа и т.п.).

Шаг 4 из 15:

Заливаем обжаренный фарш с приправами 2,5-3 литрами воды, доводим до кипения и тщательно снимаем поднявшуюся пену. Варим на небольшом огне 15 минут.

Шаг 5 из 15:

Тем временем чистим овощи. Через 15 минут добавляем в кастрюлю нарезанный картофель. Дадим покипеть минут 10-15. Также снимаем образующуюся пену.

Шаг 6 из 15:

Морковь режем или трём на терке.

Шаг 7 из 15:

Измельчаем лук. Я использую замороженную с осени уже нарезанную зелёную часть лука-порея (не пропадать же добру!)

Шаг 8 из 15:

Морковь и лук слегка обжариваем на растительном масле.

Шаг 9 из 15:

Добавляем обжаренные морковь и лук в суп. Варим ещё минут 5.

Шаг 10 из 15:

Тем временем хорошо промываем сваренную перловую крупу.

Шаг 11 из 15:

Добавляем её в суп.

Шаг 12 из 15:

Режем небольшими кусочками огурцы и помидор.

Шаг 13 из 15:

Теперь нужно обязательно попробовать картофель на готовность, так как после добавления кислоты он может так и остаться недоваренным! Если картофель сварился, добавляем в суп соленые огурцы, помидор и, по желанию, огуречный рассол.

Шаг 14 из 15:

Приправляем суп укропным семенем, лавровым листом, перцем горошком. Пробуем и солим по вкусу (мне понадобилось 3 чайные ложки соли). Варим ещё 5-10 минут.