Я уже давно хотела попробовать хлеб, приготовленный в рукаве для запекания в духовке, но всё никак не решалась. И вот я его испекла! Это изумительный, нереально пышный и вкусный хлебушек! Всё получается отлично! Хлеб по структуре очень похож на бездрожжевой, заквасочный хлебушек. Хлеб на закваске приготовить достаточно сложно и на замесы, подходы требуется чуть ли не весь день. А по этому рецепту хлебушек готовится совершенно просто - быстро замесил жидкое тесто вечером, а утром испёк хлеб. Корочка у него тонкая, очень хрустящая, а мякиш - с приличными дырочками. В общем, рекомендую этот рецепт на все 100%!
Ингредиенты
Процесс приготовления
Шаг 1 из 10:
Замес теста лучше всего сделать с вечера. Итак, вечером нужно в миску всыпать просеянные 450 грамм муки, добавить соль и сухие дрожжи.
Шаг 2 из 10:
Сделать небольшое углубление и постепенно вливать тёплую воду (температура воды должна быть около 40 градусов), замешивая ложкой тесто.
Шаг 3 из 10:
Тесто должно получиться чуть гуще, чем тесто на оладьи. Миску прикрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа. За это время тесто поднимется, на сколько - зависит от окружающей температуры. Затем тесто поместить в холодильник на ночь (до утра).
Шаг 4 из 10:
Утром тесто достать, оно уже достаточно увеличится в объёме (раза в 3), дать ему нагреться в течение 1-2 часов при комнатной температуре. Тесто уже сильно увеличиваться не будет, но хорошо будут видны пузырьки.
Шаг 5 из 10:
На поверхность стола насыпать 100-120 грамм муки, выложить жидкое тесто, будет видно, что оно "дышит", пузырьки будут практически по всему тесту.
Шаг 6 из 10:
Посыпая тесто мукой, растянуть его в прямоугольник и быстро начать сворачивать в рулет.
Шаг 7 из 10:
Хорошенько края и сверху, и по бокам защипнуть.
Шаг 8 из 10:
Аккуратно заготовку хлеба поместить в рукав для запекания швом вниз, сделать сверху на хлебе глубокие надрезы, немного присыпать мукой. Края рукава тщательно перевязать. Переложить хлеб в рукаве на противень (или в форму для запекания) и оставить в тёплом месте на 30 минут.
Шаг 9 из 10:
Выпекать хлебушек в разогретой духовке при температуре 180 градусов 40 минут, затем температуру поднять до 220 градусов и печь ещё 10 минут. После того как хлеб достанете из духовки, рукав нужно разрезать и хлеб освободить.
Шаг 10 из 10:
Шикарный хлеб, испечённый в рукаве для запекания в духовке, остудить на решётке и можно подавать. Посмотрите, какая пористая структура у мякиша.
Приятного аппетита!