Многие из-за страха работы с тестом не берутся за сдобную выпечку. У тех же кто решается испечь что-либо, возникает много вопросов по приготовлению именно теста. Хочу подробно рассказать вам рецепт приготовления опарного дрожжевого теста, замешанного на молоке, которым я пользуюсь всегда, когда готовлю сдобные рулеты или булочки. Надеюсь, это вам поможет, и вы убедитесь что нет ничего проще, чем замесить пышное и эластичное тесто, из которого получается наивкуснейшая выпечка!
Ингредиенты
Процесс приготовления
Шаг 1 из 10:
Приготовление сдобного опарного дрожжевого теста для булочек состоит из двух этапов. На первом этапе готовим опару, а на втором - замешиваем на ней тесто. Очень внимательно следим за температурой молока, в котором разводим дрожжи. Недостаточно тёплое молоко не даст дрожжам увеличиться в объеме, а чересчур горячее сварит наши дрожжи и тесто будет испорчено (в дальнейшем оно не поднимется).
Шаг 2 из 10:
В тёплом молоке (температура 35-37 градусов) растворяем дрожжи, соль, 1 столовую ложку сахара и, примерно, 1 стакан муки. Консистенция должна напоминать блинное тесто. Присыпаем полученную массу мукой, накрываем салфеткой (или полотенцем) и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа. Очень хорошо поставить на солнышко миску с опарой.
Шаг 3 из 10:
По истечении времени наша опара должна увеличиться в 2 раза. Опара считается готовой, если поднялась до максимума и затем начала уменьшаться, образуя на поверхности морщинки.
Шаг 4 из 10:
В отдельной миске растираем яйца с оставшимся сахаром, добавляем растительное масло. По желанию, можно добавить ванильный сахар.
Шаг 5 из 10:
К яичной массе добавляем опару и аккуратно перемешиваем.
Шаг 6 из 10:
Затем начинаем добавлять муку. Муку перед добавлением желательно просеять, чтобы она пропиталась кислородом, тогда выпечка тогда будет ещё нежнее и воздушней. Муку добавляем постепенно, ориентируемся по тесту. Тесто должно быть мягким, нежным и ни в коем случае не забитым. Если вы не уверены, стоит ли добавлять ещё муку, лучше оставьте остатки муки и тесто в том состоянии, в котором они есть. После того, как тесто отлежится, мы сможем при необходимости добавить оставшуюся муку при замесе.
Шаг 7 из 10:
Затем добавляем растопленное не горячее сливочное масло и вымешиваем руками однородное, эластичное опарное дрожжевое тесто не менее 20 минут.
Шаг 8 из 10:
Вымешанное тесто отправляем в миску. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место. Я всегда ставлю миску с тестом на кастрюлю с предварительно доведённой до кипения водой (миска с тестом не должна касаться воды). Таким образом кипяток в кастрюле будет греть низ нашей миски с тестом и тесто будет быстрее подниматься.
Шаг 9 из 10:
Опарное дрожжевое тесто оставляем на 1,5-2 часа, пока оно не увеличится в размерах в 2-3 раза.
Шаг 10 из 10:
Подошедшее дрожжевое тесто, замешанное на молоке, выкладываем на рабочую поверхность и формируем рулеты или любые булочки с начинкой или без. Выпечка из такого теста получается воздушной и очень вкусной!
Потратив немного времени и усилий, мы получим великолепное сдобное опарное дрожжевое тесто.