Булочки с творогом в сметанной заливке

12 оценок

комментариев

Булочки, приготовленные с творогом в сметанной заливке, - невероятно вкусная, нежная, ароматная домашняя выпечка. Готовятся они несложно, а получаются бесподобными - тесто мягенькое, воздушное, сами булочки не слишком сладкие, с вкуснейшей творожной начинкой, а сверху - замечательная сметанная заливка, которая пропитывает выпечку и напоминает глазурь. Обязательно испеките эти булочки, ваши родные будут в восторге!

Ингредиенты

Для приготовления булочек с творогом в сметанной заливке понадобится:

Для теста:

мука высшего сорта - 400 г (в тесто) + 30 г (на подпыл);

молоко - 180 мл;

масло сливочное - 70 г;

сахар - 3 ст. л.;

соль - щепотка;

дрожжи сухие - 6 г;

масло растительное - 0,5 ч. л. (для смазывания миски);

масло сливочное - 10 г (для смазывания формы для выпечки).

Для начинки:

творог мягкий - 300 г;

масло сливочное - 20 г;

яйцо куриное (небольшое) - 2 шт.;

сахар - 50 г;

ванильный сахар - 0,5 пакетика;

изюм без косточек - горсть.

Для заливки:

сметана жирностью 15% - 1 стакан;

сахар - 1 ст. л.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 15:

100 граммам сливочного масла (именно столько нам понадобится для приготовления этой выпечки) нужно дать полежать при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Вначале займёмся тестом. Немного подогреть молоко (его температура не должна быть выше 40 градусов), всыпать дрожжи и 1 чайную ложку сахара от общего количества, перемешать. Оставить смесь, накрыв пленкой, в тёплом месте на 10-15 минут.

Шаг 2 из 15:

На дрожжевой смеси должна появиться характерная "шапочка" - опара готова!

Шаг 3 из 15:

Муку просеять в миску, добавить оставшийся сахар, щепотку соли и 70 граммов предварительно размягчённого сливочного масла.

Шаг 4 из 15:

Масло немного смешать с мукой и частями вливать дрожжевую опару, замешивая тесто.

Шаг 5 из 15:

Замесить очень мягкое, но практически не липкое к рукам тесто. Миску смазать растительным маслом и поместить в неё тесто, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 1 час.

Шаг 6 из 15:

Тесто за это время должно увеличиться в объёме в 2 раза.

Шаг 7 из 15:

Для приготовления начинки в творог добавить одно яйцо. А второе яйцо разделить на белок и желток. Белок добавить в творог, желток оставить для смазывания булочек. Всыпать в творог сахар и ванильный сахар, тщательно перемешать.

Шаг 8 из 15:

В получившуюся творожную массу добавить 20 граммов размягчённого сливочного масла и мягкий изюм. Если изюм слишком сухой, предварительно замочите его в кипятке на 15 минут, а затем обсушите и добавьте к творогу.

Шаг 9 из 15:

Хорошенько перемешать творожную массу, чтобы не осталось комочков творога и масла. Когда тесто увеличится в объёме раза в 2, обмять его. Посыпать стол 30 граммами муки. Разделить тесто на 2 части. Каждую часть теста раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см. Смазать раскатанное тесто творожной начинкой.

Шаг 10 из 15:

Свернуть тесто в плотный рулет. У нас получатся 2 рулета. Каждый рулет разрезать на 6-7 частей. Всего из двух кусков теста у меня получилось 13 булочек, которые нужно разместить плотно в форме для запекания, смазанной 10 граммами сливочным маслом. Диаметр моей формы 26 см.

Шаг 11 из 15:

Смазать булочки оставленным желтком.

Шаг 12 из 15:

Духовку разогреть до 180 градусов. Пока духовка разогревается, булочки немного "подойдут". Выпекать их около 25-30 минут (до румяного цвета). Для приготовления заливки к сметане добавить сахар и хорошенько перемешать.