Квашеные огурцы в банках, как бочковые

327 оценок

комментариев

Сегодня хочу поделиться своим самым любимым рецептом приготовления домашних квашеных огурчиков в банках, получаются они, как бочковые. Такие огурцы отлично подойдут для приготовления оливье, винегрета, солянки и рассольника, да и так просто можно подать с картошечкой. Огурчики получаются в меру кислыми, хрустящими. В этом простом рецепте нет уксуса и лимонной кислоты, готовятся огурцы путем предварительного заквашивания. Рекомендую!

Ингредиенты

Для приготовления квашеных огурцов в банках, как бочковых, потребуется (на 1 трехлитровую банку):

огурцы - 1,5-1,7 кг;

соль - 4 ст. л.;

вода;

зонтики укропа - 2-3 шт.;

листья хрена - 2 шт.;

чеснок - 2-3 цветущие стрелки с воздушными зубчиками или 4-5 зубчиков;

щирица (амарант) - 2-3 шт. (можно заменить на листья дуба или корень хрена).

Процесс приготовления

Шаг 1 из 9:

Тщательно промойте огурчики, замочите их на 2-3 часа в холодной воде. Я использую домашние огурцы, поэтому предварительно их не замачиваю. Всю зелень хорошо промойте, дайте стечь воде. Амарант или щирица - обычный сорняк, добавляю его для хруста огурчиков, он имеет такие же свойства, как лист дуба или корень хрена. Если вместо амаранта добавляете листья дуба - положите 5-7 штук, а если добавляете корень хрена - положите 3-5 колечек толщиной в 1-1,5 см.

Шаг 2 из 9:

Положите зелень на дно чистой банки, сверху выложите огурчики.

Шаг 3 из 9:

Насыпьте в трехлитровую банку 2 столовые ложки соли и залейте холодной водой, сверху накройте пластмассовой крышкой (не закрывайте).

Шаг 4 из 9:

Поставьте банку в глубокую миску, уберите в прохладное помещение на трое суток.

Шаг 5 из 9:

В результате брожения вода будет вытекать.

Шаг 6 из 9:

Сверху будет пена, она образуется в результате брожения.

Шаг 7 из 9:

Спустя трое суток, аккуратно воду из банку слейте в раковину. Промойте огурцы (не вынимая огурчики из банки) не менее трёх раз. Добавьте ещё 2 столовые ложки соли.

Шаг 8 из 9:

Вскипятите чистую воду, затем залейте огурцы в банке кипятком до края горлышка. Сразу же закатайте. Банку переверните и укутайте до полного остывания. Такие квашеные огурцы можно закатывать и в полуторалитровые банки, процесс приготовления такой же, как я описала выше, только соли берем на банку в два раза меньше (на полуторалитровую банку нужно 2 столовые ложки соли).