Крем "Пломбир" для тортов в домашних условиях

113 оценок

комментариев

Предлагаю вам приготовить замечательный крем "Пломбир" для тортов в домашних условиях. Этот крем получается очень нежным, воздушным и легким. Подойдет он больше для тортов типа "Наполеон" или тортов с медовыми коржами. Этим кремом можно наполнять трубочки, песочные корзиночки и так далее. Крем "Пломбир" можно использовать и для бисквитных тортов, добавив к нему желатин, у вас получится прослойка крема-мусса. Попробуйте, крем шикарный - легкий, воздушный и не жирный!

Ингредиенты

Для приготовления крема "Пломбир" для тортов в домашних условиях понадобится:

молоко - 200 мл;

желтки яичные сырые - 3 шт.;

сахар - 1,5 ст. л.;

мука - 1 ст. л.;

крахмал картофельный или кукурузный - 1 ст. л.;

ванильный сахар - 0,5 пакетика;

крем "Мокрое безе".

Для мокрого безе:

белки яичные сырые охлажденные - 3 шт.;

сахар - 150 г;

лимонная кислота - щепотка;

ванилин - 1/4 ч. л.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 9:

150 мл молока влить в кастрюлю, добавить сахар, ванильный сахар, перемешать.

Шаг 2 из 9:

Желтки взбить венчиком с оставшимися 50 мл молока, добавить крахмал и муку, еще раз тщательно перемешать венчиком, чтобы не было комочков.

Шаг 3 из 9:

Соединить яичную смесь с молоком в кастрюле.

Шаг 4 из 9:

Кастрюлю поместить на средний огонь, добавить ванильный сахар и, при постоянном помешивании венчиком, довести смесь до кипения. Получится густая заварная масса.

Шаг 5 из 9:

Накрыть заварную массу пищевой пленкой и остудить.

Шаг 6 из 9:

Для приготовления "мокрого безе" к охлажденным белкам добавить сахар, лимонную кислоту и ванилин, взбить до однородности миксером. Далее поместить смесь на водяную баню и взбивать миксером вначале на средней, а потом на высокой скорости около 10 минут (до густых, очень стойких пиков). Снять крем с водяной бани и продолжать взбивать еще 2-3 минуты, затем охладить.

Шаг 7 из 9:

Далее к заварной смеси добавить половину "мокрого безе", только добавлять его частями, каждый раз хорошо смешивая ложкой. Вторую часть "мокрого безе" можно использовать для выравнивания или украшения торта.

Шаг 8 из 9:

Получится очень нежный, воздушный и вкусный крем "Пломбир", который можно уже использовать в тортах. Для бисквитных тортов, на этапе смешивания добавить в крем желатин, предварительно набухший, нагретый и затем немного остывший, перемешать. Для этого количества крема нужно 2 столовые ложки желатина залить 3-4 столовыми ложками холодной воды, дать набухнуть, затем нагреть до расплавления. При застывании у вас получится отличный крем-мусс.