Французские булочки бриош и торт из них

18 оценок

комментариев

Французские булочки бриош - это наивкуснейшие сдобные булочки. Способов их выпечки очень много, все они отличаются друг от друга по каким-то отдельным моментам. По одним рецептам на их выпечку требуется несколько дней, по другим способам - несколько часов. Я выбрала рецепт, по которому французские булочки бриош готовятся два дня. В следующий раз попробую другой, более быстрый. Про этот рецепт могу сказать, что булочки получаются сказочными, волшебными, тающими во рту...

Ингредиенты

Итак, для выпечки французских булочек бриош нам понадобится:

мука - 500 г;

дрожжи живые - 25 г;

масло сливочное - 250 г;

яйца - 7 шт. (одно для смазывания бриош перед выпечкой);

сахар - 80 г;

соль - 10 г;

ваниль - 1 ч. л.

Для торта из бриош нам понадобится:

булочки бриош - 200 г;

молоко - 600 мл;

сахар - 250 г;

яичные желтки - 4 шт.;

яйца - 2 шт.;

вишня замороженная или консервированная - 100 г;

цукаты апельсиновые - 50 г;

изюм - 100 г.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 14:

Нарезать сливочное масло небольшими кубиками и вынести в холодное место.

Шаг 2 из 14:

Просеять муку, добавить к муке живые дрожжи, соль, сахар, растереть руками всю смесь.

Шаг 3 из 14:

Отдельно разбить 6 яиц, слегка взбить их вилкой и добавить в мучную смесь.

Шаг 4 из 14:

Принести охлажденное сливочное масло, добавить его в тесто и месить, как следует, миксером с насадкой крюки. Лопатка тут не справится. Месить минут 20.

Шаг 5 из 14:

Тесто для французских булочек бриош должно получиться мягким, гладким.

Шаг 6 из 14:

Накрыть миску с тестом пленкой и убрать в теплое место подходить (на 6 часов).

Шаг 7 из 14:

Спустя 6 часов достать тесто для французских булочек бриош, расплющить его на противне и снова убрать его на ночь, но уже в холодное место.

Шаг 8 из 14:

Утром отщипывать кусочки теста размером с грецкий орех, катать булочки и укладывать их на противень. Булочки бриош оставить на противне на 40 минут, они увеличатся в два раза, сделать ножницами разрез сверху каждой булочки, смазать их разболтанным яйцом (или желтком) и только потом отправлять их в заранее нагретую до 190 градусов духовку минут на 10-15.

Шаг 9 из 14:

Вынуть из духовки.

Шаг 10 из 14:

Французские булочки бриош получаются необыкновенно вкусными.

Шаг 11 из 14:

Французские булочки бриош восхитительны на вкус сами по себе, но из них можно сделать очень вкусный торт. Для этого булочки нужно разрезать на небольшие кусочки, переложить их, чередуя с вишней, апельсиновыми цукатами и изюмом в разъемную форму диаметром 23 см, залить заварным кремом.

Шаг 12 из 14:

Для приготовления заварного крема желтки и яйца взбить с сахаром до белого цвета и пышности, молоко довести до кипения (но не кипятить) и затем очень аккуратно, тонкой струйкой влить горячее молоко во взбитую яично-сахарную смесь. Заливать крем в форму с порезанными французскими булочками бриош следует постепенно, дожидаясь, пока часть булочек пропитается, и не торопясь, продолжать вливать.

Шаг 13 из 14:

Форму разместить в водяную баню (т.е. взять форму большего размера, наполнить ее на половину горячей водой и туда же поставить нашу форму с тортом) и отправить в духовку, нагретую до 150 градусов на 1 час. Важно, чтобы разъемная форма была хорошего качества и не пропускала воду. Торт можно печь за день до подачи на стол, он пропитается и станет очень вкусным.