Панеттоне - сладкий, необыкновенно вкусный итальянский пирог. Долго настраивалась на приготовление панеттоне и присматривалась к самым разным рецептам. Все рецепты были похожи на рецепты обычных куличей, испеченных с добавлением цукатов и апельсина. Мне же хотелось приготовить тот пирог, который мне довелось попробовать в Италии. Его вкус я немного подзабыла, но, когда испекла панеттоне по этому рецепту, то могу сказать точно - он получился пористым, воздушным, влажным, похожим на оригинальный и не напоминает привычный кулич. В оригинале для приготовления панеттоне нужна мука манитоба, сейчас её без проблем можно заказать в Интернете. Я первый раз выпекала панеттоне с обычной пшеничной мукой, ее нужно добавлять большее количество. Но однозначно скажу, что с манитоба вкус получается более похожим на оригинальный, хотя, несомненно, с обычной пшеничной мукой получается тоже вкусно и интересно.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Шаг 1 из 11:
Первым делом приготовим бигу (или закваску) - это главный компонент для приготовления панеттоне. В теплой воде растворим дрожжи, добавим муку и замесим тесто. Тесто получается достаточно густое (не жидкое). Закрываем тесто пленкой и отправляем в теплое место для подъема на 8 часов.
Шаг 2 из 11:
Начинаем первый замес. По истечении 8 часов смешиваем бигу с теплой водой до однородности. Добавляем постепенно муку и желтки. Замешиваем наше тесто.
Шаг 3 из 11:
Когда тесто начнет отставать от стенок посуды, добавляем сахар и масло комнатной температуры. Продолжаем тесто вымешивать, пока оно не станет гладким.
Шаг 4 из 11:
Накрываем тесто пленкой и отправляем в теплое место для подъема на 8 часов.
Шаг 5 из 11:
Начинаем второй замес. Наше тесто увеличилось в пару раз, уже настала ночь и мы продолжаем с ним работать.
Шаг 6 из 11:
Добавляем к тесту муку, соль и мед, хорошенько вмешиваем. Затем добавляем сахар, по одному желтку, ароматизаторы и растопленное (не горячее) сливочное масло. Вымешиваем тесто около часа. Тесто изначально слегка липнущее к рукам, но после тщательного замеса, оно становится пластичным, как вытяжное тесто для штруделя.
Шаг 7 из 11:
Следом за цукатами добавляем вымоченный в течение часа изюм. Изюм можете заранее вымочить в кипятке или в алкоголе, а перед добавлением в тесто отжать от лишней жидкости.
Шаг 8 из 11:
Вымешиваем тесто, пока оно не станет однородным. Тесто раскладываем на столе и с двух сторон складываем к центру, а потом получившееся тесто чуть растягиваем и опять с двух сторон подворачиваем к центру. Полученный конвертик накрываем полотенцем и оставляем на 40-60 минут в тепле.
Шаг 9 из 11:
Отдохнувшее тесто обминаем и снова раскладываем на столе, с двух сторон складываем к центру, а потом получившееся тесто чуть растягиваем и снова с двух сторон подворачиваем к центру. Полученное тесто выкладываем в подготовленную форму для выпечки, заполняя её на 2/3 объёма. Я взяла форму диаметром 20 см и сделала бортики из пергамента.
Шаг 10 из 11:
Полученное тесто отправляем в выключенную духовку вместе с миской, в которую нужно налить кипяток. В закрытой духовке необходимо создать пар и оставить там форму с тестом еще на 8 часов. Миску с водой менять не нужно, как и открывать духовку. Через 8 часов аккуратно достаём тесто. Я хотела поправить форму и допустила маленькую ошибку, немного упала шапочка у пирога. Вы не повторяйте моих ошибок и по возможности форму не трогайте. Тесто вынимаем из духовки и оставляем на 40 минут в форме на столе, чтобы поверхность обветрилась и образовалась корочка. Полученную корочку лезвием аккуратно разрезаем крест на крест.
Шаг 11 из 11:
Отправляем пирог в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекаем при этой температуре 7 минут, после отрываем дверцу духовки, выпускаем пар и снижаем температуру до 180 градусов. Выпекаем еще 40-45 минут. Если будет панеттоне подгорать, прикройте верхушку пирога фольгой. По истечении времени достаем наш пирог. По правилам его нужно проткнуть спицами крест на крест и подвесить еще на 8-12 часов, чтобы он созрел. При остывании он не должен касаться поверхности, чтобы нежные пузырьки теста не осели. Я остудила его на решетке, переворачивая каждые 5 минут в разные стороны. Делала так в течение 2 часов, затем оставила на сутки созревать. Со спицами проще, но у меня их не было. На фото видно, каким воздушным и влажным получается мякиш панеттоне, приготовленного по этому рецепту.
Приятного аппетита!