Сало, вареное со специями в луковой шелухе

156 оценок

комментария

Сегодня хочу предложить замечательный рецепт посола сала в луковой шелухе. Ваши близкие и гости будут просто в восторге. Внешне сало, вареное со специями в луковой шелухе, получается будто "копченое". Для натирания сала можно использовать любые специи на ваш вкус, например, идеально подойдёт измельченная смесь перцев.

Ингредиенты

Для приготовления сала, вареного со специями в луковой шелухе, потребуется:

сало с прослойкой - 1 кг.

Для рассола:

вода - 1 литр;

соль - 5 ст. л. (с горкой);

сахар - 2 ст. л.;

чеснок - 5 зубчиков;

душистый перец - 2 шт.;

черный перец - 20-25 шт.;

лавровый лист - 2-3 шт.;

луковая шелуха (я использовала шелуху от лука-шалота) - 2-3 горсти.

Для натирания сала:

чеснок - 5-7 зубчиков;

смесь пряно-ароматическая "Армянская" (или другие специи по вкусу) - 25 г.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 9:

Промойте сало проточной водой, обсушите с помощью бумажного полотенца. Я заранее разрезала небольшой кусок сала на две равные части.

Шаг 2 из 9:

В воду добавьте душистый перец, горошины чёрного перца, лавровые листья, соль и сахар, доведите до кипения. Очищенный чеснок нарежьте на тонкие лепестки и отправьте в кипящий рассол.

Шаг 3 из 9:

Луковую шелуху ополосните в холодной воде, дайте стечь лишней воде.

Шаг 4 из 9:

Выложите луковую шелуху в кипящий рассол.

Шаг 5 из 9:

Затем в рассол с луковой шелухой и специями добавьте кусочки сала (сало должно быть полностью покрыто рассолом), доведите до кипения, затем варите на среднем огне 20 минут с момента закипания. Накройте сверху сало тарелкой, а затем крышкой от кастрюли и снимите с плиты. Дайте настояться в прохладном месте 12 часов.

Шаг 6 из 9:

Достаньте вареное сало из рассола, уберите луковую шелуху. Выложите сало в дуршлаг минут на 20, чтобы стекла лишняя жидкость.

Шаг 7 из 9:

За это время сало хорошо просохнет, теперь его можно будет натереть специями. Сегодня у меня пряно-ароматическая смесь "Армянская", в ее состав входит чеснок, сушеный лук, красный молотый перец (паприка), чабер, куркума, черный молотый перец, орегано, кориандр, семена укропа, корица, майоран.

Шаг 8 из 9:

Сало, сваренное со специями в луковой шелухе, натрите со всех сторон (кроме шкуры) мелко нарезанным чесноком и специями.

Шаг 9 из 9:

Каждый кусочек заверните в пищевую пленку (можно завернуть в пергамент или фольгу) и уберите на сутки в морозилку. По истечении времени сало, сваренное в луковой шелухе, готово к употреблению, оно отлично нарезается, смесь специй и пряностей прекрасно подчеркивают его вкус. Рекомендую!