Рецепт баклажанов в томатном соусе на зиму

53 оценки

комментариев

Баклажаны в томатном соусе на зиму, приготовленные по этому рецепту, - вкусная, пикантная закуска. Любители баклажанов несомненно оценят яркий и насыщенный вкус этого блюда. Баклажаны получаются очень аппетитными, в меру острыми и пряными.

Ингредиенты

Для приготовления баклажанов в томатном соусе на зиму понадобится:

1200 г баклажанов;

горсть соли (для удаления горечи);

масло для обжаривания баклажанов.

Для томатного соуса:

1500 г помидоров;

300 г болгарского перца;

150 г репчатого лука;

1 головка чеснока;

1 стручок острого перца;

1 ст. л. смеси специй "для шурпы";

2 ст. л. соли;

3 ст. л. сахара;

100 мл уксуса 9%.

Из указанного количества ингредиентов получается 2 литра готового продукта.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 17:

Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки.

Шаг 2 из 17:

Нарезать баклажаны кружочками, крупные кружочки можно разрезать пополам.

Шаг 3 из 17:

Нарезанные баклажаны пересыпать солью.

Шаг 4 из 17:

Помидоры вымыть и сделать на них крестообразные надрезы.

Шаг 5 из 17:

Залить помидоры кипятком и оставить на 5-10 минут, затем залить холодной водой.

Шаг 6 из 17:

Очистить помидоры от кожицы и нарезать произвольно.

Шаг 7 из 17:

Приготовить лук, болгарский и острый перцы, чеснок.

Шаг 8 из 17:

Очисть перец от семян, лук и чеснок от кожуры. Нарезать произвольно.

Шаг 9 из 17:

Все овощи, кроме баклажанов, пропустить через мясорубку. Получится около двух литров овощного пюре. Поставить кастрюлю с овощным пюре на медленный огонь и довести до кипения, периодически помешивая.

Шаг 10 из 17:

Варить около 40 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость и томатный соус стал густым.

Шаг 11 из 17:

Пока варится соус, баклажаны промыть под проточной водой, слить воду, баклажаны слегка отжать и обжарить на растительном масле с двух сторон.

Шаг 12 из 17:

Баклажаны жарить до легкой золотистой корочки.

Шаг 13 из 17:

В томатный соус в процессе приготовления добавить соль, сахар и специи, перемешать.

Шаг 14 из 17:

Затем выложить в соус обжаренные баклажаны.

Шаг 15 из 17:

Готовить баклажаны в томатном соусе еще 20 минут, на очень медленном огне, не допуская сильного кипения и не забывая аккуратно помешивать. За 5 минут до готовности влить уксус.

Шаг 16 из 17:

Разложить баклажаны в томатном соусе по стерилизованным банкам, накрыть прокипяченными крышками. Банки перевернуть, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Затем убрать для хранения. Закуска получается очень вкусной, пикантной и прекрасно разнообразит зимнее меню.